 辅料 ：雪梨1颗、麦苗粉适量 调料： 蚝油250克、味极鲜酱油300克、草菇老抽150克、孜然30克 制作： 1.煸香葱姜，下入孜然腌制好的牛脸颊，红烧口味处理。 2.大火烧开，文火慢煨，自然收汁。 3.雪梨采用冰糖水低温慢煮，既保持了雪梨的爽口，又使雪梨带有冰糖水的鲜甜。 4.将牛脸颊和梨一起装盘，撒上麦苗粉装饰即成。 大盆牛蛙 配料：泡椒50 克、黄豆芽100 克、【姜片、高汤】适量。 调料：干锅酱30 克 、鸡粉15 克 、生抽20 克、耗油 30 克。 制作： 1、将牛蛙去皮、去内脏洗净，砍成小块待用。 2、黄豆芽取蒂洗净，油盐氽水、垫底。 3、姜片入锅煸香，放入牛蛙和干锅酱翻炒片刻，加入高汤调味，武火收汁至浓郁，装入盛器即可。 烹汁石板极品牛肉 主料：秦川黄牛肉300克 辅料：鲜花椒10克，八角5克，辣椒丝5克 味料：鸡粉2克，鸡汁3克，牛肉汁3克 制作： 1、牛肉改刀成块、加上述调料腌制好待用。 2、热锅入油倒出、放入黄牛肉煎至外面焦、肉七成熟捞出。 3、把辅料炒香放入黄牛肉、加入烹汁大火爆炒熟装入盛器即可。 竹报迎平安 主料：菜心远300 克、竹笙50 克、鲜虫草花50 克 辅料：金华火腿丝30 克、清鸡汤500 克 调料：鸡汁15 克、食盐适量 制作： 1、将广东菜心裁头剪尾酿上竹笙待用。 2、起锅放入鸡汤、火腿丝、鲜虫草花慢火烧开，再加入鸡汁等调料。 3、将广东菜心放入鸡汤中慢火煮至熟，起锅装入器皿，摆盘即可。 法式帝王蟹鱼子酱 原料： 帝王蟹肉100 克，日本昆布10 克，木鱼花10 克，柚子200 克，鲟鱼子酱30 克，味醂、清酒各适量，果胶、鱼胶片各适量，可食用花草适量，可食用金箔2 片。 制作： 1、将昆布加清酒煮1 小时，过滤成昆布水；将蟹肉用昆布水煮熟，装入硅胶模具中备用； 2、将昆布加木鱼花、味醂小火慢煮40 分钟，用纱布过滤成浓汤，加鱼胶片拌匀，放入装有蟹肉的硅胶模具中，放入液氮里凝结成冻； 3、将柚子榨汁，加果胶拌匀，入冰箱冷冻3 小时成柚子啫喱；将蟹肉冻码盘，上面铺匀一层鲟鱼子酱，柚子啫哩围边，点缀可食用花草、可食用金箔即可。 扳指珍菌  主料：苦瓜500g、金针菇150g、扇贝裙边10个 辅料：干辣椒丝2g、八角1个、花椒5颗 调料：蒸鱼豉油100g 制作： 1、将苦瓜切成扳指环状，去掉瓜瓤后汆水备用。 2、将扇贝裙边缠在金针菇颈部栽入苦瓜中。 3、上蒸箱蒸五分钟取出，成圆形摆盘，中间放辅料泼油，淋上蒸鱼豉油即可。 荷香金瓜方  主料：金瓜500g 辅料：薄荷叶5g、苦菊5g 调料：柠檬汁50g、黑加仑汁80g、沙拉酱20g、蜂蜜10g 制作流程： 1、将金瓜洗净，改刀成4cm的正方块备用。 2、在金瓜中加入蜂蜜、水，蒸箱蒸10分钟取出，放凉待用。 3、取柠檬汁50g、纯净水500g、白糖50g浸泡20分钟左右取出。 4、将黑加仑汁80g加入沙拉酱打匀，浇在装好盘的金瓜上即可。 万水千山总是情,点个“在看"行不行 |
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