【原】旺销菜、道道都是精品

蒜香雪鱼配大虾

原料:

鳕鱼1块、金丝大虾1只、起酥面团100克。

调料：

杂菜水250克、油200克、鸡粉1克、盐0.5克、泰国甜鸡辣酱2克。

制作：

1、用杂菜水加入鸡粉和盐，把鳕鱼腌制30分钟备用。

2、用焗炉120℃火温烤制鳕鱼15分钟，至鳕鱼呈金黄色。

3、将食用油加热至80℃，下入用起酥面团包裹好的大虾炸至金黄色备用。

4、将烤好的鳕鱼、炸好的大虾摆盘，摆入泰国甜鸡辣酱即可。

肉松卡通饭团

（口味：酸甜味）

这道拼盘摆盘时的原料为卡通形状，五颜六色，口味多样，备受来田园游玩的小朋友喜爱。

原料：

香米250克、牛肉松100克、黄瓜条25克、日本大根25克、紫薯25克、圣女果30克、草莓块20克、西兰花、生菜丝、莲蓉馅、可可粉、海苔、沙拉酱（或番茄酱）各适量

制法：

1.把香米蒸制成米饭，包入牛肉松，用模具制成熊猫头像，并用海苔做成“熊猫”眼睛和嘴巴。另取适量的香米饭、黄瓜条、日本大根、海苔等，制成寿司。

2.取饧发好的面团扯剂，包入莲蓉馅，制成土豆状，在其表面均匀地撒些可可粉，并用竹签轻轻扎数个小孔，上笼蒸熟，便制成土豆包。另取适量饧发好的面团，制成“小猪包”并上笼蒸熟。另取圣女果制成兔子形状，黄瓜改刀成齿状切面；西兰花下锅煮熟后，捞出来沥水；紫薯上笼蒸熟后，取出来切片。

3.装盘时，先往大圆盘里摆入生菜丝垫底，再分别摆入卡通状米饭熊猫、土豆包、小猪包，以及圣女果、寿司、黄瓜、紫薯片、草莓块等，往生菜丝上浇沙拉酱（或番茄酱），即成。

说明：日本大根即日式腌萝卜，口感带脆。

 功夫小牛遇见豌豆小时候

原料：

牛瓜条肉500克、豌豆300克、红小米椒颗200克、藤椒油220毫升、鲜藤椒80克、香菜根50克、香葱50克、花雕酒150毫升、味精15克、橄榄菜、橄榄油、姜、盐、葱末、色拉油各适量

制法：

1. 把牛肉顺刀改成5 厘米长的条，加适量花雕酒、盐、姜、香葱，入蒸笼蒸熟，取出来晾凉后，用手撕成丝，下入烧热的油锅炸至肉丝定型，捞出来沥油，待用。

2.锅留底油，下葱末、香菜根炒至出香味，下红小米椒颗、鲜藤椒继续炒香，接着下牛肉丝、味精、花雕酒，炒至水分收干时，加入藤椒油，起锅盛盆里浸泡一夜。次日出菜时，稍稍将牛肉丝加热。

3.把豌豆下入开水锅焯断生，捞出来沥水后，纳盆加入橄榄菜、橄榄油并调味，跟牛肉丝一起用糖艺球装盘，即可。

 荠菜杂粮猫耳朵

原料：

A料（面粉150克，水75克）

山药、芋头各80克，红腰豆、鲜玉米粒各15克，荠菜蓉适量。

调料：

盐5克，鸡粉3克，浓汤250克。

制作：

1.把A料混合，制成面团，将其一分为二。

2.取其中一块面团，加入荠菜蓉100克，搓揉均匀成绿色面团，然后把两种面团搓合到一起，做成“猫耳朵”，入锅煮熟。

3.山药、芋头分别蒸熟，取出后粉碎成蓉，放入盘中垫底。

4.红腰豆、鲜玉米粒分别焯水，放入做好的容器内，放入煮好的猫耳朵。

5.锅下浓汤烧开，调味后，出锅浇入容器内即可。

酱香鹿舌

原料：

人工养殖梅花鹿舌200克，扁豆150克，美人椒节50克。

调料：

盐、料酒、味精、鸡精、姜葱汁、柱侯酱、海鲜酱、湿生粉、色拉油各适量。

制作：

1、把鹿舌治净，切成薄片，纳盆加盐、料酒、姜葱汁、柱侯酱、海鲜酱和湿生粉拌匀，腌渍待用。

2、把扁豆撕去筋，投入加有盐的沸水锅汆熟，捞出来放盘里垫底。

3、锅里放色拉油烧至五成热，下鹿舌滑熟后，倒出来沥油。

4、锅留底油，下美人椒节稍炒，再倒入鹿舌翻炒匀，其间加味精和鸡精调味，出锅盛在垫有扁豆的盘里，即成。

扣肉酱焗鲜鲍

制作：

1.将10只鲜鲍仔洗净，剞十字花刀后，放入沸水中汆熟，捞出待用。

2.锅内放大豆油，待油温烧至二成热时，将鲜鲍仔放油锅中过油后捞出沥油；把西兰花煮熟，摆在盘中。

3.将梅林扣肉放入料理机里打成泥，加入海鲜酱和炸蒜粒，调成扣肉汁。

4.锅内放入扣肉汁，并掺适量清水，再下入鲍仔，收汁后浇上热油激香，最后把鲍鱼摆在治净的鲍鱼壳内，依次摆在西兰花四周即成。

芥末鲜蟹肉沙律配咖喱荔枝酥

原料：

A料（鲜蟹肉25克、日本青瓜粒10克、小番茄粒10克、洋葱粒10克）

B料（荔枝肉1粒、蟹肉5克、咖喱酱3克、脆浆少许）

越南网皮1张。

调料：

青芥末10克、蛋黄酱35克、墨鱼子酱8克、咖喱粉2克、纯牛奶5克、糖1克、盐1克。

制作：

1、将越南网皮炸成帽状，摆盘用。

2、将A料（除蟹肉）切成粒，放入冰箱里冷藏。

3、用蛋黄酱把所有A料伴在一起，放在网皮上，点缀上墨鱼子酱。

4、将B料中的蟹肉用咖喱酱拌匀，填入荔枝肉内，再裹上脆浆，入油中炸至金黄色，捞出沥油并对半切开，摆盘即成。

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