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制作流程： 1、老南瓜去籽、洗净，带皮改刀成麻将块。取500克南瓜加盐5克拌匀腌入底味，放进碗中覆膜入微波炉高火加热5分钟，此时南瓜约七成熟。 2、锅入宽油烧至七成热，下入南瓜块炸至外皮皱起，捞出沥油。 3、锅留底油烧至五成热，下入五花肉丁30克小火煸出油分，待其变色后倒入姜粒、蒜粒、鲜红小米辣圈各10克炒香，放口味酱30克炒匀，添清水100克，调入酱油4克、美极鲜味汁、鸡汁各3克，倒入南瓜大火烧2分钟，勾芡、淋明油，撒香葱碎10克翻匀起锅装入热砂煲即可走菜。 1、南瓜块先入微波炉加热至七成熟。2、再入热油炸至外皮皱起。3、锅入酱汁、清水调成酱汤，下入炸过的南瓜烧熟。4、待将汤汁收干，勾芡、淋油，撒香葱碎翻匀。 口味酱：煲仔酱、排骨酱、海鲜酱按照1∶1∶1的比例兑匀，每500克酱料加色拉油60克炒香即成。 Q：南瓜直接油炸不行吗？先微波有何好处？ A：若是直接炸制，南瓜需长时间在油中小火浸熟，所含油脂过多，口感太腻，且放置一会儿便要渗油。而若是先经过微波，南瓜加热至七成熟，其表面还是干爽的，此时放入油锅，短时间便能将南瓜炸熟，且口感外焦内软。 |
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