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杂鱼海虾饼子 主料 海杂鱼五条（小黑头 小海乖子 小鲈子 小敏鱼 小青斑 三种左右）海虾六个 辅料 玉米饼十个 香菜 尖椒 炝锅料 蒜籽 姜丁 大葱 大料 花椒 干辣椒 调料 黄豆酱 东古酱油 米醋 白酒 鸡粉 味精 糖 香油 将海杂鱼杀好 一面改三刀 洗净 锅刷净 烧热 加入一手勺猪油 下入两把蒜籽 一小把姜丁 煸炒至大蒜变色 下入葱块 大料两掰 煸炒至料头焦黄 下入十来粒花椒 四五掰干辣椒 煸炒至变色 下入两勺匙黄豆酱 煸炒两下 倒入杀好的海杂鱼 海虾 晃动锅 烹入三勺匙东古酱油 半手勺米醋 少许白酒 晃动锅 使调料的香味挥发出来 加入六手勺高汤（开水也行） 烧开 加入少许香油 一根尖椒 一颗香菜 调口加入 三勺匙味精 三勺匙鸡粉 两勺匙糖 大火炖至四五分钟 转小火盖盖炖至十二分钟 将料渣用筷子 和手勺 笊篱配合捞出 开大火收汁至浓稠即可 出锅倒入盘中 锅刷净 倒入三手勺色拉油 油温五成热 下入玉米饼 炸至玉米饼焦黄捞出 码放在盘子边上即可     |
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