|
2021年7月5日08：:5星期一 辛丑年五月二十六 鸭肉不仅是凉性的滋阴补气的食物，而且富含蛋白质和钾、硒等多种微量元素，特别适合体质虚弱、食欲不振、水肿的人食用，广西烹饪餐饮行业协会的明星大厨教你做家乡五杯鸭，健脾开胃、鲜香浓郁，吃一口就会爱上！ 许东平，广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席，国家中式烹调高级技师，广西烹饪大师，桂菜大师，以桂菜、粤菜见长，有丰富的烹饪经验。 青头鸭或者土鸭1只 冰糖、蚝油、生油、生抽、老抽 八角、姜、葱、花生油 ▽ 整鸭洗净后，在鸭背上开一个十字刀口，方便入味。▽ 在鸭身上放适量生抽和1勺老抽，涂抹均匀，这样下锅煎的时候就很容易上色了。▽ 锅里放少许油，把整只鸭下锅，先煎背部。▽ 鸭背颜色变金黄以后，给它翻个面，再煎胸部。▽ 煎到整只鸭都变成金黄色，表面收缩定型以后，将它盛出锅备用。▽ 接下来制作酱汁，用像图片中玻璃杯这么大的杯子，倒1杯冰糖。▽ 用锅里的余油小火翻炒冰糖，炒糖色来给鸭上色。▽ 用1杯冰糖炒好糖色以后，加入1杯料酒、2杯生抽和1杯盐水（2汤勺盐兑1杯水）。▽ 然后加入去腥神器——八角，1只鸭用10颗八角就可以了。如果喜欢吃辣或者吃酸，可以根据自己口味加入醋或者干辣椒。▽ 把姜葱下锅，然后放入煎过的鸭，先把背部浸泡下去。▽
大火烧至水滚后，改用中火慢慢煮，10分钟就翻一次身，收至酱汁浓郁。如果担心鸭黏底，可以用筷条或者竹子垫在下面。▽
整鸭完全成熟，酱汁变成诱人的红色以后，家乡五杯鸭就可以斩件摆盘，淋上酱汁上桌了。▽
尝一口，鸭肉咸香可口，特别入味，你也赶快做来和家人一起分享吧~▽
2021年7月5日08：:5星期一 辛丑年五月二十六 |
|
|
来自： 左手665 > 《鸡/鸭/鱼/虾子/蟹肉》
