红烧肉是一道著名的大众菜肴,不同地区的做法也不一样。但是你真的懂如何烹饪红烧肉吗?红烧肉不要再焯水!大厨教你这样做,皮糯肉嫩,入口即化,别错过!首先在选肉方面,五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层五花肉来做,其次是小编在网上看到的各种做法都加入了焯水这一步骤,这样是不对的,其实用手抓揉几分钟,这样处理后肉块中的血水能充分揉出,就不用焯水,煮出的五花肉也不会变老,更容易入味。这道正宗的红烧肉做法教给你,五花肉糯嫩的肉皮,细腻的精肉裹夹着晶莹的脂肪,随着汤汁的律动轻轻地抖动着赤红的颜色,香气围绕,真是人间享受,快来学一学吧! 红烧肉 By 爱糖果的美食 配料: 带皮五花肉 700克、老冰糖 80克、生抽 2匙、老抽 1匙、精盐 3克、姜片 5片 烹饪步骤: 1.带皮五花肉切成厚块。 2.放入清水中,加入盐。 3.用手抓揉几分钟,这样处理后肉块中的血水能充分揉出,就不用焯水,煮出的五花肉也会非常美味。 4.捞出五花肉,沥干水份,再将五花肉投入锅中,开大火干煸。 5.煸至五花肉水份变干,两面都呈金黄色。 6.锅内倒入少许食用油,投入黄冰糖,开中小火,熬糖。 7.不停翻炒,至冰糖全部融化,防止结底,糊锅。糊锅的熬糖是不能吃的,有苦味。 8.将炒黄的五花肉投入锅内,加入生抽、老抽。 9.加入姜片翻抄均匀。 10.加入温水没过五花肉,开大火煮开,转小火烧30分钟,口味重的可再加点盐。 11.开大火收汁至汤汁黏稠。皮糯肉嫩,好吃不腻。来一块吧。 烹饪小贴士: 1、红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,具有一定的营养价值。2、猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 |
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