|
这几年退休之后，每逢农历五月，正是江南吃粽子的时令季节，尤其是临近端午节前后，粽子都成了人们离不了的一道美食，我这才有了吃粽子的机会。在超市里，成箱成包的粽子被摆在了人们最显眼的位置;街市里，饭店食摊上，粽子也和油饼、煎烤等主食放在一起;在每个家庭的餐桌上，它也是离不开的家庭美食。单位、企业公司端午节发的福利也是粽子。糯米产于南方，它比一般的稻米性价比要高。糯米营养丰富，有甜且黏的特性，能提供人们所需要的热能。
南方人爱用糯米做美食。他们用糯米做酒，用糯米配上红豆、大枣、葡萄干等，做成米糕饭，用糯米面做成黏糕，配以桂花做成当地特产桂花糕切片、麻饼、青团子和油炸麻球，做成油京果等等，可谓多矣。粽子是以糯米配以馅料，用箬叶或芦苇叶子包裹而成。馅料可包成肉馅的，通常以一枣块状为宜，包成甜的，以一个蜜枣即可，还可以红豆或葡萄作馅料。据资料说，以糯米做成的粽子，具有补气、暖胃、降血脂血压和健脾胃之功效。前几年的一次端午，儿子的泰州岳母，来苏州为我们包了一次粽子，老伴儿试着学照着做。亲家母毕竟是包粽子的老手，做起来得心应手，老伴儿总觉得手不听使唤，说起容易做起难，也无怪乎头回生二回熟，学着学着也有些门路了，只是手慢些而已。
端午节之前，我们到阳澄湖半岛闲逛，在湿地处发现一大片芦苇，其叶子已伸展加阔下垂，已到了包粽子的成熟利用时分，我们就找宽大一些的采掰下来，其实早就有人采掰过了，只是又长出新的来罢了。水深的地方勾不着，我们只能站在栈道上在近处伸手采掰。采掰回来之后，还要清洗去灰尘，紧接着放进锅里开水煮透，这样做的结果是为了不让它干裂，绵柔而有韧性。煮过之后还要整齐的叠理好，捆住晒干备用。端午时节，包粽子了，先前需要把糯米用水泡上十个小时，然后是备馅，肉要切成枣粒状大，用盐、酱油、调料腌好。另外，晒干备用的芦苇叶要在热水里浸泡十多分钟，使其伸展变软不发皱。
包的时候，要用三片苇叶并列伸开，在宽的地方用手折成"V"形，先填入部分糯米，其次加入馅料，再加入糯米，最后将剩余苇叶裹包住上口部，用线绳把它拴牢。下一步就是放锅里用开水煮一个小时以上。需要注意的是包糯米时不要填得太满，要留有一定的空间，因为太满了，煮熟会膨胀，把苇叶撑破，米容易漏出来。我们就有这方面的教训，被迫停火来了个"补短板"。五月粽子香，在老伴的边学边做努力下，我们终于吃上了自己包的粽子。
|
