明日小暑，分享6道开胃凉拌菜，随手一拌就上桌，清爽解暑还解馋

每一年的7月7日或7月8日，一般都是二十四节气当中的小暑节气到来，从字眼上看，小暑和大暑均有个“暑”字，也都表示着这个节气的到来，气温、空气闷热感都会带来一个更炎热难耐的感受。

三伏天也快到了，但好在小暑属于三伏天中的头伏前后，温度上的闷热感，还不算格外强烈，只是每到这个时候，胃口都会变差，食欲不佳，所以日常饮食除了多喝汤水补充营养和水分，一些清凉爽口、解腻开胃的凉拌小菜，也是餐桌上必不可少的美味小食。

凉拌小菜的制作方法，与炒菜、炖菜相比就简单多了，味道酸酸辣辣的，搭配上质感带有爽脆滑嫩口感的食材一同品尝，让本就食欲不佳的味蕾，瞬间胃口大开，凉拌小菜让夏季增色不少。

下面小鹿分享一些做法简单却相当美味的凉拌小菜给大家，明日小暑，分享6道开胃凉拌菜，随手一拌就上桌，清爽解暑还解馋，趁着小暑到来，赶紧学习做给家人试试。

第1道，凉拌腐竹

材料&做法：腐竹，辣椒油，香醋，生抽，老抽，蚝油，葱花，蒜泥

• 1.腐竹稍微瓣短一点，用冷水加盐泡至软化，泡软后切成小段，下沸水烫至熟透，捞出过凉水沥干.
• 2.放大盆中，再依次把调味料都加入腐竹中，搅拌均匀.
• 3.放冰箱冷藏1小时，让其入味，即可享用。

第2道，雪碧苦瓜

材料&做法：苦瓜，雪碧，枸杞，盐，蜂蜜

• 1.苦瓜表皮先用盐水洗净，吸干水分后，把苦瓜对半切开，把内籽和白膜刮除干净，切薄片.
• 2.锅中烧沸水，下点盐和油化开，放入苦瓜片焯烫一分钟，焯至变色，捞出过冰水冷却，沥干水分.
• 3.苦瓜放入盆内，加入盐，倒入淹过面的雪碧，放进冰箱冷藏2~3小时。
• 4.到点取出，放上柠檬片，淋上少许蜂蜜，放入枸杞，即可品尝。

第3道，素拌三丝

材料&做法：龙口粉丝，夏季绿叶蔬菜，胡萝卜，鸡蛋，蒜末，鸡精，生抽，香醋，香油，辣椒油，白芝麻

• 1.龙口粉丝用开水浸泡至软化，放入沸水中焯烫至熟透捞出，稍微修剪。
• 2.把选择的夏季时令绿叶蔬菜，洗净成段。
• 3.胡萝卜削皮切丝，锅中烧开水，把绿叶蔬菜和胡萝卜丝放入锅中灼烫约一分钟，控水捞出过凉水，沥干备用。
• 4.鸡蛋打散，下锅煎成鸡蛋饼，再卷成鸡蛋卷切丝状。
• 5.把4种食材都堆放一起，再加入蒜末，白芝麻，香油，辣椒油，香醋，盐，鸡精，生抽等调味料，充分搅拌均匀，即可品尝。

第4道，凉拌莲藕片

材料&做法：莲藕，香菜，凉拌酱汁(葱花/蒜末/小米辣/辣椒面/白芝麻/生抽/陈醋/老抽/蚝油/糖/黑胡椒)

1.把莲藕上的泥垢刷洗干净，再把外皮削掉，切得尽量薄的薄片，浸泡在醋水中10分钟，再下沸水焯烫一分钟，熟透控水捞出，放进冷水中冷却，沥干水分。

2.先把凉拌酱汁中的小米辣，辣椒面，蒜末，白芝麻，葱花放进碗中，泼油炸香，再把另外的其它调料都加入其中，搅拌均匀，凉拌酱汁即可。

3.把调拌好的凉拌酱汁，倒入莲藕片中，放入香菜，充分搅匀，即可品尝。

第5道，凉拌平菇

材料&做法：平菇，凉拌酱汁(生抽/香醋/蚝油/糖/盐/小米辣/白芝麻/蒜蓉/辣椒面/葱花)

• 1.先把配方中的凉拌酱汁在碗中调拌好，并且泼油炸香，把凉拌酱汁的香味炸出。
• 2.平菇洗净，简单摘成小朵，下开水中灼烫熟透，捞出沥干水分，并摆放进盘中。
• 3.倒入调拌好的凉拌酱汁，充分搅拌均匀，即可享用。

第6道，韩式凉拌鸡丝

材料&做法：鸡胸肉，黄瓜，韩式凉拌酱汁(韩国辣酱或辣椒酱/蚝油/生抽/芝麻油/白芝麻/糖/辣椒面/蒜泥/姜末)

• 1.冰鲜鸡胸肉常温解冻后，冲洗干净，冷水入锅，放入姜片，淋入料酒进行焯水除膻，大火烧开后，把溢出的浮沫撇除干净，再保持中火持续烹煮10~15分钟，让鸡胸肉煮至全熟，捞出放凉再撕成丝状。
• 2.黄瓜洗净，先切片再切丝，放碗中撒入一小撮盐，抓匀后放置一边让黄瓜杀出水分，再把这些水分挤干。
• 3.把韩式凉拌酱汁在碗中调配好。
• 4.最后把鸡丝，黄瓜丝和调配好的韩式酱油堆放一起，充分拌匀，即可品尝。