鹅肝脆片、海苔蛋卷、蟹黄鱼翅冬瓜盒

鹅肝脆片

食材&配料：

鹅肝100克、玉米150克、淡奶油20克、色拉酱10克、牛奶400克

做法：

1. 把鹅肝洗净备用，容器中加入牛奶，放入鹅肝浸泡4个小时，取出切成薄片，加入葱姜蒸熟
2. 蒸好的鹅肝放入料理机粉碎成酱，加入少许的鹅肝汤汁，加入淡奶油、蜂蜜调制成鹅肝酱，放入冰箱冷藏备用
3. 脆皮做法：把玉米粉加入蜂蜜少许调制成玉米糊酱，放在高温垫上刮平，用模具刀按成所需脆皮形状，放入烘干机烘干成脆片
4. 把两张脆皮中间加入鹅肝酱制成菜，即可装盘点缀

海苔蛋卷

食材&配料：

鸡蛋500克、海苔30克、肉松50克、芥末酱2克

做法：

1. 把鸡蛋打散，做成蛋皮
2. 两张蛋皮加入一张海苔，肉松放在边缘，加入芥末酱卷起
3. 用保鲜膜卷好，放入蒸笼蒸1分钟，晾凉后改刀摆盘即可

蟹黄鱼翅冬瓜盒

食材&配料：

冬瓜1500克、鱼翅250克、蟹粉10克、翅汤200克

做法：

1. 把冬瓜雕刻成盒子，刻上花纹
2. 发好的鱼翅盒上蒸笼蒸软备用
3. 翅汤浇入冬瓜盒内，炒好的蟹黄点缀
4. 盖上盖子，上笼蒸熟即可