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毕竟，长期以来，奶酪含有高饱和脂肪，而饱和脂肪被认为对心脏健康有害。目前研究表明，这个问题可能更为复杂。2018年发表的一项研究发现，奶酪等乳制品脂肪对心脏有中性至积极的影响。注册营养师、Smartee餐盘创造者詹妮弗·格洛克纳(Jennifer Glockner)说，最近的研究表明，“奶酪实际上可能对心脏有保护作用”。不过她也指出，这些研究只是观察性的，并没有证明因果关系。她说，奶酪确实提供了一些有益的营养，“包括蛋白质、钙、锌，维生素A以及B12。”如果你正在寻找脂肪最少的奶酪，最好的选择就是新鲜奶酪。这种未成熟的奶酪包括山羊奶酪、羊乳酪、意大利乳清干酪和白软干酪。
这些奶酪是化学酸化和高温处理，将牛奶和奶油混凝而成。它们的脂肪和胆固醇含量也往往最低。
一份白软干酪或意大利乳清干酪含有健康的蛋白质，而且通常卡路里含量较低。半杯白软干酪大约含有110卡路里的热量。意大利乳清干酪的热量更高——半杯大约180卡路里，但富含钙元素。这些经过发酵的硬奶酪比软奶酪的陈年时间更长，味道更浓郁，保质期更长。往往是重要维生素和矿物质(如钙和维生素a)的良好来源。它们还含有适量的脂肪。
如果你对乳糖过敏或患有肠易激综合症，那么像帕尔马干酪这样的硬奶酪可能会更好地减轻你的肠道症状。蓝奶酪通过已经成熟的霉菌青霉培养，含有高热量、高脂肪和饱和脂肪，但也是钙含量最高的食物之一。
尽管软质奶酪如卡蒙伯特奶酪、布里奶酪和三层奶油奶酪(富含奶油的奶酪)在奶酪盘中非常美味，但由于饱和脂肪含量高，它们属于“不太健康”的类别。
奶酪越软，脂肪含量就越高。脂肪让东西更油腻。人们也很容易吃得过多。奶酪单片、喷雾奶酪或塑料袋里的碎奶酪这些都极不健康。这些产品甚至不应该被认为是真正的奶酪，因为它们经过了处理、加工还添加了防腐剂。 
大多数奶酪的脂肪含量在60%到90%之间，每盎司奶酪含有75到120卡路里的热量。奶酪的食用分量应该控制在40克或更少。
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