|
武夷茶树品种之瑞香（代号305）
一 每年挑选十二金钗的时候，总想给当初牵头将黄旦与铁观音杂交的科研人员，点个大大的赞。黄旦和铁观音，这两款普普通通的乌龙茶树，竟然在三四十年的时间内，整个改变了“武夷岩茶”的风格。 从前，武夷山的那些“老人儿”们，像水仙，肉桂，大红袍，铁罗汉，半天妖，水金龟，白鸡冠等等，香气都是内敛而低调的。武夷山的人，用“细幽”两个字来形容它们的香气。确实，在武夷山近现代传统的焙火工艺和制茶工艺里，高火，是最常规的操作。在高火状态下的武夷岩茶，不管是哪个品种，香气一律都是走细幽内敛风格的，要想大鸣大放，完全不可能。而这种风格的茶，要想在广大绿茶产区、红茶产区、普洱茶产区能杀出重围、分得一杯羹，是很难很难的。 为了让武夷茶能恢复当初明朝时皇家贡茶、全国顶级名茶的地位，武夷茶势必要改良——不是工艺上的改良，就是品种上的改良。于是，高香品种应运而生。科研人员们致力于研发，适合种植在武夷山的、香气较传统岩茶品种更加高扬奔放的乌龙茶品种。 黄旦和铁观音，就是被上帝之手选中，用于杂交后代的幸运儿。 二 今天要介绍的这一款茶树品种叫瑞香。有人说，它来自于名丛百瑞香。其实，它的真实身份，是来自黄旦系。2003年，瑞香（代号305）出生了。它是黄旦天然杂交的后代，是无性繁殖出来的，属于小乔木，中叶类，中生种。与同样是黄旦系的黄观音相比，瑞香属于中生种，而黄观音（代号105）是早生种，每年春茶季最早采摘的那一波武夷茶。 瑞香的品种香，是极高扬的花香。然而，不比同为黄旦系的其它高香品种，如金牡丹、金观音、黄玫瑰、黄观音等花香高扬明晰、热情奔放，瑞香的特点在于香气的变化多端。每一冲，它的盖香，都分别属于不同的香型。每一冲，它的汤水里，都能啜到不同的香气。甚至，同一冲在不同温度条件下，去嗅闻盖香，都会发现，香气有区别——前一秒可能是栀子花香，下一秒却可能是茉莉花香。这种花香变幻莫测的技能，纵观全武夷茶，瑞香认了第二，就没有茶树认第一。 瑞香(轻火版) 品鉴笔记
第一冲：盖香是明亮的、鲜活的、热烈的，奔放的。 初始像是黄家标志性的栀子花香。香氛一转，又变成了小清新风格的茉莉、桂花、灰莉一般的香气。只在一冲当中，盖香便有数次变化。 汤水是细软的，香滑的。“气清兰蕊馥，香滑玉肌丰”一般的感受。一口茶汤入喉，先是觉得香，接着是觉得滑，再接着是觉得甜，最后是觉得津液四起......那一瞬间，整个口腔都是香的，都是滑的，都是甜的。 第二冲：盖香突然就变了。变成了夜丁香般的清郁花香，是那种在寂静的深夜里，走过一个围墙转角，突然之间出现在眼前的，小乔木般的一株花树，油嫩的大片绿叶当中，簇拥着小朵小朵的白色小花。这股花香极清郁，极持久。在盖子从热到凉透，大约三五分钟的时间里，这股香气一直持续性霸占着盖香的主要位置，丝毫不给茶叶当中的其它香气，留下一个得见天颜的出口。 汤水清丽，清纯，柔软，细滑，香馥。汤中花香分外明显，香气十足，芳香饱满，且伴随着强大的生津感，使得这款茶汤，带着明显的津液汹涌之感。又香，又生津，回甘还清甜。 第三冲：香气又变了。这一次，揭盖时，闻到的盖香前调，变成了清新的苦楝花香与茉莉花香。一种不高扬，不张扬，极为温和低调，但芳香分子却极浓郁极持久的香型。 汤色未加深，仍是极清透的深琥珀色。晶莹似美玉。汤水稠度仍在，但浓度却有加深，更多更大量的花香落入汤水中，形成了一阵又一阵的花香风暴——在你喝汤时，这种芳香风暴便有力地将你击中、缚住、再不停用花香来熏蒸你。于是，不一会儿，从舌，到口腔四壁，再到鼻腔，再到喉咙，全被这芳香高华的气息所侵袭，所占领。每一呼一吸，都是芳香四溢的。 第四冲：栀子花香再一次复起，成为揭盖时冲鼻而出的那股香风。略凉一些，花香微变，广玉兰香成为了主角。再凉一些，又变了，成了缅因花的主场。 【后记】 喝瑞香的时候，通常会放弃对汤水的严格要求，转而对花香有了不一样的定义——一定要多变，一定要有花样，一定要变幻莫测到令人怀疑人生...... 至于汤水嘛，香香滑滑，便可。 幸好，这一款瑞香，满足了人们对于高香品种的所有要求。有香，还十分浓郁；香型有变化，还十分绮幻；汤水有滋味，还香软细滑。 要论缺点，那就是时间未到，汤水还不够稠厚。但若是再加火，稠厚度够了，这般飘渺的香气，又没了。可见，世事难两全。 睿智的仓央嘉措早已经给我们道明了：世间安得两全法，不负如来不负卿。那就不要纠结了。在火功还不够高的阶段，先体会瑞香这风云变幻的香气。等到火功高的阶段，再来品尝它的稠滑与深遂。 摘自小陈茶事的《岩茶变脸大师瑞香，出身高香世家，却如何与名丛扯上关系？》。 |
|
|
