 “杯中过三香、口中有三变”，喝岩茶，有时就像偶遇一道迷题，多变的滋味与“岩骨花香”总是说不清又道不明，能够勾起心中的一股子好奇心，多喝了两口便再难放下手中的那杯茶。 然而武夷岩茶良种繁多，除了妙不可言的“岩骨花香”外，众多的花名也是岩茶值得玩味的特色之一。今天，我们就来聊聊岩茶里不可多得的玉女派掌门——白瑞香。 何为白瑞香 白瑞香，武夷山珍贵名丛，十大名丛之一，中叶类，原产武夷慧苑坑，已有百年栽培史，以成茶香型命名，滋味中夹带粽叶香，香气以甜香为主，主要分布在武夷山三坑两涧。 它是武夷岩茶中有名有姓的名枞，在罗盛财的《武夷岩茶名丛录》、黄贤庚的《武夷茶说》等书中，均有提及“白瑞香”之名。其中罗盛财在《武夷岩茶名丛录》中这样写到，“植株较高大，树姿半张开，分枝较密”。 其植株属无性系灌木型，毛刺较矮小，树姿半倒闭，分枝较密，叶片稍上斜状着生。叶片长约9cm，扁圆形，叶色绿，叶面较平张，主脉粗显，叶肉沉，叶质较厚脆，富光泽，叶缘平，叶齿较钝深密，叶尖钝尖。芽叶黄绿色带微紫色，绒毛少，节间较短。花梗直径3cm，花瓣儿6-7瓣，子房绒毛多，柱头与雄蕊等长，花柱3裂。  白瑞香的芽叶生养力强，抽芽密，持嫩性较强。一芽三叶盛期正在4月下旬。每亩约产乌龙茶400斤内外。春茶一芽二叶干样约含胆固醇酸4.7%、茶多酚22.3%、雀巢咖啡碱3.4%、脂多糖等含量丰盛。制乌龙茶，质量优，其干茶样条索紧细，色泽青褐；干香比较浓郁，汤色橙黄，滋味醇厚、甘甜，香高味雅，回甘强，喉韵好，岩韵显；叶底呈黄绿色，叶片红镶边。且茶树抗旱性及抗寒性强，插条繁衍力强，成活率高。[1] 品质特征 01 白瑞香干茶样条索紧细，色泽青褐，干香比较浓郁。火工一般采用中足火，发酵度为传统工艺标准。冲泡后茶底有类似白鸡冠那种的黄绿色，颜色相对比较浅一些。 02 开汤茶汤橙黄清亮，花香独特而优雅，不似一般的水仙肉桂的香气，似花果香、又似脂粉香、但却又优雅馥郁，有惊鸿之艳，香高而稳。水道柔滑轻甜，味醇而和。舌底似粉黛淡抹，娇而不媚，喉感通透，甘甜泛津。汤不酽而有气，香甜醇而独特，温文尔雅，以其芬芳见长。 白瑞香一泡水有清雅的兰香，二泡水有明显的桂花香，三泡水桂花蜜香显露，四泡水感觉有股奶香十足的石乳香，五泡水又有兰花香，六泡水出现幽幽的玉兰花香。整个过程都带着一股生津的甜味，有层出不穷的香味，让人叹为观止，不愧为武夷岩茶中珍贵的品种。  03 叶底呈黄绿色，叶片红镶边，初相面似白鸡冠子。足火的白瑞香叶背多有蛤蟆点皮状痕迹，试着用重手泡法其香甜味也没有显然，珍稀名丛，异乎寻常。  冲泡储存 冲 泡 一般一次茶叶投入量为冲泡壶具容积的1/3--1/2左右。 水要现开现泡，一定用开水。开水高冲到略高于容器面，刮去壶、杯表面泡沫，淋净盖子后盖好壶、杯。分杯应低斟，可减少茶香飘逸。 泡时间一般为1至3泡浸泡20-30秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10-20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致，且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。 储 存 白瑞香比较耐储藏，其中岩茶对储藏温度要求一般在20℃以下。若保管得当，密封、干燥、避光，正常情况下可以储藏24个月以上。而且香味的损失不大，而且储藏后泡出的水反而会更加的醇厚！只要做到不让茶叶跑气，每次喝完袋口扎紧，或者用一些密封性能好的不锈钢的茶叶罐存放。一般不提倡在冰箱低温保存，但如果想放在冰箱保存，最好是用要锡箔密封袋，保证其密封性能要好。[2] 美丽传说 相传清朝末年，武夷山久旱不雨，山上的居民纷纷设坛求雨。一日凌晨一名樵夫忽然发现有个身穿白衣的少女，正挑水上山。樵夫觉得奇怪，便跟踪在后，一直跟到慧苑岩谷处。只见白衣少女正在动手浇茶树。待樵夫走近，少女却不见了，而眼前的那棵茶树竟长得枝叶繁茂，碧绿得像宝石，树身白得像抹了一层白蜡，整棵茶树正像那位亭亭玉立的白衣少女，并发出阵阵茶树清香。樵夫遇仙女，是为祥瑞，因此美其名曰“白瑞香”。[3] 白瑞香与瑞香、百瑞香有何关系 瑞 香 武夷名枞“瑞香"是最终于2003年，福建省茶科所从黄旦杂交后代中选育出来的，编号305，春茶采摘期比黄旦迟7-10天，属中生品种，产量高。瑞香，可高扬、可雅致、可浓烈、可温润，与母本黄旦比起来，香气更加优雅，花果香明显，滋味醇厚。 据原福建省茶科所所长陈荣冰介绍，“瑞香”是在2003年选育的，后来在武夷山大面积推广种植，其茶树适应性好、产量高，部分茶叶用来拼配，也有不少成品茶在市面上流通。 百瑞香 “百瑞香”既不是武夷岩茶的名丛，也不是品种茶，而是纯粹的商品名。在三本武夷岩茶的专业书籍——《武夷岩茶名丛录》（罗盛财著）、《武夷茶说》（黄贤庚著）、《武夷岩茶》（姚月明著），都未提及有“百瑞香”，这进一步说明了“百瑞香”并不存在。 所以消费者在市面上会见到有“百瑞香”，其可能是因为：1.茶农、茶人口口相传，“白”和“百”不分，把“白瑞香”当做“百瑞香”；2.商家直接把“百瑞香”当做商品名。[4] 说了这么久，可见白瑞香真的像一位气质出尘，才貌卓绝的玉女派掌门人，香气清高，温润如玉！ 参考文献： [1] 《武夷岩茶十小名丛之一白瑞香》， 武夷茶文化交流平台. [2]《白瑞香——武夷十大名枞之一》，馨福茗茶. [3]《说茶|「 乌龙茶 」武夷白瑞香》，武夷山吃喝住行. [4] 《岩茶高手们，你一定被白瑞香、百瑞香和瑞香弄糊涂过》， 不止. 本文首发自公众号茶中经典，转载请注明出处。 运营方：麒龙茶典 编辑：小金 |
|
|
