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舌尖上的徽州（58）那一碗只有土灶烧饭才会有的米汤 司马狂/文 在我老家歙南，能砌土灶台的泥瓦匠师傅，会颇受乡人的敬重。因为这灶台设计的是否合理，会关乎主人家此后的整体生活。现如今，煤气灶、电磁炉横行，这土灶反倒无人问津了。连带着，煮饭也都用起电饭煲，那土灶烧饭时候才会有的米汤，亦多年不曾喝到过啦。 半人高的灶台，一般分成三口锅，一口锅比一口锅大，中间的那口锅，还连带着有个水锅，用来烧开水。我们家人少，只要不是有客人登门，都是在最小的那口锅先炒菜，再烧饭。小时候买来的米，需要先挑一挑，里面时不时会残存有些谷壳或者是小石子之类的，如今的米干干净净倒也不再需要这环节。挑过之后，用水淘米，滤上两遍以后，米入锅内。我到现在都记得，父亲曾经教过我，米下锅之后，加的水，只要没过手掌就足矣。 我烧饭的时候，基本上不需要舀出多余的米汤，也没有锅巴。而土灶烧饭有别于电饭煲的地方，恰恰就在于这米汤和锅巴（锅巴下次单独开篇文章聊）。待到锅中的煮饭的水咕嘟咕嘟开了之后，用一个铜瓢，轻轻压下去，米汤顺势就淌入铜瓢中来。再将铜瓢中的米汤盛入其他器皿，稍微冷却过后，便是极好的饮品。 米汤色泽乳白，应当是汲取了稻米精华所致吧。隐约记得，刚出生的时候，因为一些特殊缘故不能吃母乳，于是爷爷便让我喝米汤，不过这也是后来听堂兄他们所言，具体如何，我也是毫无记忆的。另外我似乎记得，我曾经在米汤中加入白糖，以增强它的甜度，只是这方法，我自己有些怀疑究竟是几岁时候做的尝试呢？ |
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