接着说东北美食哈…… 上次说,这次要说各种干菜的, 嗯,以前,干菜也是冬季的主菜之一, 因为天冷没法储存新鲜的蔬菜啊, 东北的办法就是两种, 要么腌起来,变成酸菜或者咸菜; 要么就是晒干了,变成各种干菜。 以前每年必晒的有茄子干儿,豆角干儿,萝卜干儿…… 晒成干儿再炖你们还能认出来么…… 左边的是茄子干儿炖五花肉,右边的是豆角干儿炖排骨。 一般这两种就是炖为主, 萝卜干儿就厉害了,能炖,能腌咸菜, 还能炸水之后蘸酱吃! 蘸酱菜绝对是东北一大特色了! 我老公全家都是江苏人, 它们第一次见到我吃白菜小葱蘸酱的时候, 全家都惊呆了……那个场面, 震惊,好奇,可能还夹杂着点儿跃跃欲试…… O(∩_∩)O哈哈~ 后来, 我就教会了我婆婆吃蘸酱菜, 再后来, 我家的蘸酱菜,就是两人份儿了…… 我自己感觉,在蔬菜范围内, 东北人都奉行能生吃就生吃的原则, 在我老公这个南方人眼里,只有黄瓜是可以生吃的, 在我眼里,白菜葱香菜生菜都可以生吃…… 还有更多可以蘸酱的菜,比如臭菜, 比如婆婆丁,就是蒲公英,你们知道的那种, 比如苦麻菜…… 再比如辣妹子, 不是四川的哦,是东北自己的小辣椒, 能辣到怀疑人生的那种辣! 还有黄瓜,水萝卜,干豆皮,都是蘸酱佳品!!! 蘸啥,蘸酱啊!对了,我老公他们还不吃酱, 是不是江苏没有酱我不知道, 但好像大部分南方人都不怎么吃酱, 都是吃酱油调味这样…… 在东北,大酱也是常备物啊, 小时候每年家里还要做整缸的酱。 从黄豆开始,到酱坯,再到大酱, 晴天就要晾晒还要打酱,雨天就要盖起来…… 好像要有半年都能在家里的葡萄架下 看见那只色彩已经斑驳的酱缸。 突然整的有点文艺了呢~~~· 鸡蛋酱,辣椒酱,肉酱, 这可都是蘸酱菜必不可少的灵魂! 东北管做这些酱的过程叫炸酱, 炸个鸡蛋酱炸个辣椒酱这样~~ 有个菜可能很多人没听过,叫三烀一炸, 也是东北的家常菜。 烀的可以是土豆茄子玉米南瓜地瓜等等, 并不局限于哪三样, 炸就是指炸酱了~~~ 你问烀是个啥意思,看字典哈~~~ 本山大叔不是说了么: 洗桑拿就跟农村烀地瓜差不多,先洗后冲,完事上锅蒸! O(∩_∩)O~~~~~~·· 赶脚是不是又多认识了个字儿…… 上面说的萝卜干儿也是蘸酱界的腕儿之一哦, 我还爱冻白菜蘸酱,也是超级美味的! 这里说的冻白菜可不是单纯的把白菜冻了吃, 一定要解冻,然后焯水再攥干了水份再吃哦…… 说这个就想起来前几年出名的冻梨冻柿子了, 很多南方朋友尝试过之后都说不好吃, 主要是因为吃法不太对, 有个重要的步骤是解冻! 把冻梨扔在冷水里,等上一两个小时, 再拿出来吃就会很好吃了,酸酸甜甜! 还有一个原因, 冻梨好吃主要是速冻, 东北的冷可以几分钟就把梨从内到外就冻住了, 和放在冰箱里冷冻完全不是一个概念, 原理是啥说不清楚,但味道是完全不一样的。 还有啊,我不得不打脸的说一下, 上面说东北存储的办法有两种,腌制和晒干, 我错了,还有一种,就是冻…… 除了冻柿子,冻梨,还有冻豆包,冻冰棍…… 没错,要相信你们看到的, 东北的冰淇淋雪糕冰棍都是在室外这么摆着卖的, 而且一般冬季才是它们的旺季, 你问为啥,天冷咋还吃冰棍呢? 可能是室内太热,就需要吃点冰棍解解烧心…… (这话说的是不是有点拉仇恨……) 不得不说,室外零下三十多度的天然冰箱 绝对是存储冰淇淋的一大利器! 对于东北的存储问题,好多南方朋友表示不能理解, 腌制也好,晒干了也罢,或者是冻起来, 貌似时间久了都不太健康, 什么亚硝酸盐问题啊, 什么干菜缺少维生素啊, 什么冷冻不能超过一个月啊, 不好意思, 在大环境为半年都是冰天雪地的情况下, 生存才是第一位的,尤其是以前。 说道冰棍,又想起一样美食——冰糕! 和现在的那种装在包装袋里 从冰柜拿出来的冰糕完全不一样, 以前的冰糕是夏天才可以吃到的季节性美食! 散卖,轮斤, 一般都是在街头巷尾,天气特别热的时候, 支上一个凉棚,一张桌子几条板凳, 冰糕桶周围围着棉被, 是的,是大铁皮桶装的哦, 一般都至少是称上半斤现场来吃, 而且那时候基本家家户户都有保温桶, 你以为保温桶是用来冬天给食物保暖的? 错, 保温桶就是夏天用来给冰糕保凉带回家的! 冰糕的状态都是比浓稠的酸奶还要再凝固一些, 但是绝对比现在的雪糕要软糯…… 不行了,好想念那时候的冰糕, 和现在从冰箱拿出来的完全不是一个口感, 口水……(¯﹃¯)…… 不对,一开始说要说的是各种干菜的…… 我是怎么又跑偏到冰糕上来的!!! 回归正轨哈,说干菜干菜, 东北的干菜有很多很多种, 可以说啥都能晒成干儿了…… 这是土豆干儿炖排骨 👆 比如土豆干儿,南瓜干儿,柿子干儿, 蘑菇干儿,辣椒干儿……不对,那叫干辣椒! 咳咳,还有晒干玉米棒子,晒大蒜辫子…… 总之呢,收获的季节, 各种蔬菜的存储就是绝对的一景! 给你们看一小段儿视频哈, 是十一我回东北的时候拍的 👇 那一大片绿呼呼的全部都是大葱, 而且这只是早市其中一家卖大葱的场面, 旁边还有卖大白菜,大萝卜的,各个场面都不小! 更不用说, 家家户户买回去之后还要再摊开了晾晒, 一旦有个刮风下雨的, 就听楼下一嗓子“下雨啦~~”, 然后各家各户就都有人跑下来收白菜大葱, 楼上留家里的人 就得赶紧从阳台往屋里收萝卜茄子各种干儿…… 一顿忙乎~~~~ _(¦3」∠)_ 之前不是好多南北方买菜量的对比么, 群里的公主就是南方人,目前生活在上海, 每当她说起昨天又买了两根大葱一颗香菜的时候, 我就总感觉和公主并不是生活在同一个维度下呢, 更不用说这东北储秋菜时 动辄一百斤葱三百斤白菜的买法了, 对比成渣渣儿了…… 感觉我又跑偏了,而且有跑不回来的趋势, 算了,今儿就酱紫吧,我都写饿了! 赶明儿咱再接着唠~~~~ |
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