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小炒鸡腿肉 食材：鸡腿肉（2只）约250克；青蒜杆150克；二荊条5根；小米辣8根；酱油，陈醋，胡椒粉各适量；生粉，盐，鸡粉辣椒油各适量；大蒜3粒 做法： 1，鸡腿去骨头，洗净，切小粒用黑胡椒，料酒，盐，生粉和适量的水进行洗！ 2，绿蒜离开叶子洗净，切小颗粒！ 3，二荆条和小米辣分别洗净切圈备用！ 4，大蒜去皮同样切！ 5，坐在锅中加热，加入适量的植物油，倒入鸡腿肉，快速分散成熟，并控制油脂！ 6，锅中留少许油，香蒜香，再加入青蒜和青椒炒，放入鸡肉翻炒，酱油，醋，盐，胡椒粉，辣椒油鸡肉调味，关火！ 五香酱肘子 食材：前肘一只、葱姜、料酒一汤勺、豆瓣酱（黄酱）两汤勺、盐、八角、桂皮、五香粉、胡椒粉、冰糖一汤勺、生抽一大勺、老抽一汤勺。 做法： 1、准备材料。 2、将肘子的骨头剔掉。 3、将肘子撒上适量胡椒粉、五香粉、均匀抹上一汤勺豆瓣酱（黄酱）腌渍2小时入味。 4、腌好后放入水中大火煮开，捞出冲洗干净浮沫，沥干水分备用。 5、高压锅中放水，没过肘子一半即可，倒入料酒一汤勺、豆瓣酱一汤勺、冰糖一汤勺、生抽一大勺、老抽一汤勺，放入葱姜、八角、桂皮和适量五香粉，放入适量盐调味，用高压锅煮开后压20分钟即可。 6、卤好的肘子趁热用纱布大力包裹，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。 7、将定型的肘子快刀切片即可食用。 粉蒸肉 猪五花肉，蒸肉米粉，汤，芋头，葱花，料酒，老抽，生抽，胡椒粉 1、黔香猪五花肉切片，加料酒、老抽、生抽、胡椒粉拌匀腌制3小时。 2、腌好的五花肉裹上蒸肉米粉。 3、芋头去皮洗净，切厚片。 4、蒸笼底垫上蒸笼纸，铺上芋头，再放处理好的五花肉。 5、入锅蒸，大火烧开后，转小火蒸40分钟，出锅前撒葱花即可。 红烧蹄膀 1、黔香猪蹄膀 2、蹄膀下锅煮至5成熟后捞出。用老抽均匀的给蹄膀上色。 3、起锅烧油，油温6成热下蹄膀炸至表皮金黄。 4、炸好的蹄膀上锅蒸1小时。 5，起锅烧油加入肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖，蹄膀，料酒、酱油、盐、大葱、生姜、花椒、大料、水大火烧开转小火慢炖。 5、炖至酥烂，捞出装盘。将原汤煮开后加淀粉勾芡浇到蹄膀上就完成了。 风味小炒鸡 食材：农家土鸡1只，干豆豉，干辣椒，青椒，葱，姜，蚝油，老抽，料酒，淀粉，白糖，盐，食用油 做法： 1.鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜去腥，腌制20分钟左右，可以静置于冰箱中，中途取出翻面。最后将腌制好的鸡肉取出，捡出葱、姜段不用，肉中加入适量淀粉抓匀备用。 2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油?加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。 3.待豆豉开始出香味后，倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火，慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。 4.炒至鸡肉水分完全收干，充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开，直到慢慢收干为止，这个过程大约10-15分钟，中间可以根据自己的口味稍稍调味。 5.最后放入切好的青椒块，翻炒几下即可出锅装盘了。 尖椒培根土豆片 材料：土豆2个；培根4条；尖椒1/2个；盐；酱油； 做法 1培根和尖椒切成大片备用。土豆去皮切成薄片，锅中水烧沸，放入土豆片，焯煮至土豆片变透明即可捞出备用； 2锅中放少许油放入培根炒制，炒至培根略打卷出香味时，加入尖椒略炒，加入焯好的土豆片快速翻炒； 3加入少许淡色酱油炒匀，再调入少许盐翻匀即可 香菇扒菜心 食材：小花菇；白菜；盐；蒜；白糖；蚝油；水淀粉；葱 做法 1、小花菇冲净表面的灰尘后用温水泡发，白菜对半剖开，洗净备用。蒜切末 2、烧一锅开水，加盐和几滴油，放入白菜焯水至断生 3、焯好的白菜捞出沥干水份，摆盘 4、热锅上油，油热后下蒜末煸香，倒入泡好的小花菇翻炒 5、调入盐，蚝油，白糖略炒后倒入泡香菇的水，焖3.4分钟，淋少许水淀粉后大火收汁 6、将焖好的香菇起锅码在菜心上，撒少许葱花即可 小炒鸡块 食材：鸡腿1只；柿子椒半个；胡萝卜半个；红辣椒；花椒；葱；姜；生抽老抽 做法 1、鸡腿1只剁成小块。锅内加水，倒入少量的料酒，冷水直接放入鸡块，水沸以后稍微煮一下，把鸡块里的血水逼出。捞出鸡块，用温水清洗几遍。 2、胡萝卜切块。锅内加入清水，放入少量的盐，放入胡萝卜煮到去生为止，捞出备用。 3、炒锅倒入植物油，温热时放入花椒、红辣椒、葱、姜炒香。倒入鸡块，加入适量料酒、老抽、盐、炸香的花生米，煸炒一会。要想鸡肉入味，需要炒制的时间稍长一些。鸡块炒好后，盛出锅内。 4、在炒锅内加少量的植物油，油热后，倒入切好的柿子椒、煮过的胡萝卜，加适量的盐、生抽，稍微炒一下。再倒入炒熟的鸡块，煸炒一下即可出锅。 清蒸黄鱼 材料：新鲜黄鱼一条，葱两棵，姜丝少许，盐，酱油，料酒 做法 1.黄鱼刮鳞去掉内脏，洗掉血水.切成段。放盐，拌匀，腌10分钟。 2.盘子里先放几根葱白，再把黄鱼放上去摆好盘，然后放少许盐，酱油， 倒点料酒，再放姜丝和葱段在鱼上. 3.锅里的水烧开后，把鱼放进锅里蒸，大火蒸8分钟. 酸菜素肉粉 大豆蛋白素肉条20克 、干辣椒9个 酸菜250克、粉丝50克 香菜10克、酱油1大勺、盐适量 1.素肉条提前泡好挤干水分，裹上淀粉。 2.锅里热油爆香干辣椒。 3.素肉丝入锅翻炒变成略黄。 4.酸菜丝倒入锅中继续大火炒。 5.加入酱油，放入盐。 6.倒入清水煮开，放入泡好的粉丝。 7.收汁后放入香菜梗起锅即可。 酸菜土豆条 土豆400g、酸菜150g 油、盐、蚝油适量 红椒25g、青蒜1根、蒜子10g 1.土豆切厚条，酸菜，红椒，青蒜，蒜子均切细末 2.小锅内坐水，开火，放盐，放土豆条煮至成熟 3.另起一口锅，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出备用 4.烧热锅，放少许油，把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制 5.刚放下去的时候，不要急着翻动，煎的一边有些挺住了，轻轻地晃锅会动了，那就把它翻个面继续煎，再接着把蒜末放入一起煸香 6.然后把酸菜末，红椒末也放入锅内 7.轻轻地炒匀，放入适量的蚝油提鲜味，因土豆在煮制时已经有足够的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他调料了 8.临出锅时，把青蒜苗放入，关火 9.翻炒均匀，这就可以出锅了，注意在翻炒时不要把土豆炒碎喽 酸菜炖牛腩熟五香牛腩150克，腐竹100克 酸菜75克，熟猪油50克 红油100克，姜片、蒜片各10克 野山椒6克，小米椒3个 烧鸡公料7克，大重庆火锅底料30克 高汤300克，香菜根4根 四川酸菜75克，A料（鸡精5克 胡椒粉3克，盐2克，黄豆酱油8克） 芝麻油、花椒油各5克 1、先将五香牛腩加热；腐竹用温水涨发，改斜刀节（长4-5厘米）；酸菜改刀段。 2、锅入熟猪油、红油烧热，下入姜片、蒜片、四川酸菜炒香， 放入野山椒、小米椒、烧鸡公料、大重庆火锅底料小火炒散，下入高汤、腐竹节、熟牛腩，用A料调味，烧至入味，起锅，淋芝麻油、花椒油，用香菜叶点缀，上桌 即可。
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