|
伏羊一碗汤不用神医开药方，原来以为只在冬天吃羊肉，其实全国有很多地方都有在入伏时候吃伏羊的习俗。 安徽萧县年年都会有一场声势浩大的伏羊节，与它相隔不远的地方的另一座城市，江苏徐州，早先年是因为离萧县近，每到伏羊节时，徐州人会跑到萧县去吃伏羊，后来干脆自己弄了一个伏羊节，规模越办越大，名气也越来大，每年到了伏羊节的时候，全国各地都有食客专程跑一趟徐州，就为了赶赴一场伏羊节的盛宴。 说起徐州，从江苏各大城市对外的知名度来看，很多人对它并不知道，说起美食之城，江苏有南京、苏州、扬州，徐州和这几座城市摆放在一起，明显知名度要弱一点，但从历史上来说，徐州有一个超级重量的代言人彭祖，最好玩的是这在翻阅徐州的人类居住史会发现，第一个记录到史册上去的是大彭国，而大彭国的一任国君就是彭祖。 彭祖是一个什么样的人呢？据史料记载，他是一个好吃也懂吃的首领，他还为后人留下过一道美食“羊方藏鱼”，我们的汉字“鲜”传说就是由羊方藏鱼而来。 
徐州交通发达，在地理位置上正好苏、鲁、皖三省的交界入，处于这样的位置，徐州的饮食风完全走的率性洒脱之风，精致喝比起苏南要弱，但在吃的规模上，他们每年一次的伏羊节，绝对是超级能打，从2002年开始举办伏节羊之后，徐州的伏羊节越办越热闹，徐州的伏羊节从入伏第一天开始一直要吃到末伏。 
一个伏羊节要持续十天左右，10天会吃掉多少羊肉呢？有人统计了一个数字，10天会吃掉100万斤羊肉。到了伏羊节，徐州整座城市都会飘浮着羊肉的香味，人人都在吃羊肉，大大上小的餐馆里、羊肉馆、烧烤摊、大排档都可以吃到羊肉，喝羊汤的人纷至沓来。 有人戏称，羊不幸生在徐州，为徐州的伏羊节做了贡献，拉高了GDP。 伏羊节的羊肉的吃法太多，以羊肉为主的各种美食，除了羊汤之外还有羊肉羹、烤全羊、烧全羊、羊肉串、羊肉火锅、地锅羊肉、烤羊排、清汤羊头、羊蝎子、风味卤羊头、 羊三宝、手抓羊肉、盐煽羊腿、干锅羊杂、羊肉生煎包、羊肉盖浇面、蒜蓉拌羊肉等许多羊肉美馔以及“全羊宴”。   吃伏羊要乘早，来晚就会要等位。 早晨六点卖伏羊的摊位就会坐满。为了满足这些食客的需求，卖伏羊的羊贩们起得更早，每天天还没亮就起来去集市支锅生火，宰杀好的羊肉泡水，再剁成大块放入开水锅中焯水后用清水洗净浮沫，这样煨出来的羊肉汤没有腥膻味。 为了熬一锅好的羊汤，需要将处理好的羊肉放入大锅中加入葱段、姜片、料酒，一次性加足水后大火烧至浓白，再转小火慢炖，慢慢听到羊肉在锅中“咕噜，咕噜……”地熬炖着， 羊肉的鲜香味散发在空气中，只要走到这里就会忍不住想坐下来，点上一碗羊汤。  徐州伏羊节的羊肉一般要用本地羊，他们也会用安徽萧县的羊，选这种羊看重的是它肉质纤维细，入口细嫩。 喝汤要喝到冒汗才够爽，这时就需要有羊辣油的点晴，羊辣油用羊板油切碎，然后下锅用小火熬制出洁白的羊油，再加菜油、辣椒碎下锅一起熬制，色泽红润，香辣味扑鼻，喝羊肉汤时，趁着羊汤滚热时往汤中加一勺羊辣油，那辣爽的鲜味瞬间令食欲大开。 “羊肉汤泡火烧”是徐州人喝羊汤时的最佳搭配。
 看到这里有没有馋了？想趁着伏羊节去徐州大快朵颐一次，记得找一个路边摊售卖羊肉汤的地方，看到有人多就坐下就是了，它很简陋，没有空调也没有服务员，找一个长条凳坐下，就着木方桌，端起乳白色的羊肉汤，大口吃肉， 大碗喝汤，吃到满头大汗，那才真是一个“爽”。 |
|
|
