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一、土炉火烧 黄土和泥，夯实，中间留出炉道，下面插上手指粗的炉条，炉口边抹平，呈一平台，炉口上扣上一面又大又厚的铁鏊子，上下两层，打火烧的土炉就成型了。等到炉面渐渐干燥，再在炉膛里加小火慢慢烧，几天下来，土炉就可以用了。 打火烧的面是当年的麦子面，面在大盆里和好，再放到案板上用杠子压。杠子的一头套在墙边一根立柱上，另一头伸过案板，人抓着，使劲压在面上，面越压越柔软，再加上面粉，再压，一直到把面里的水分差不多压出来，面变得又硬又均匀，就可以做火烧了。 压面是力气活，通常是年轻人干，年轻人学手艺，不出力是不行的。通常是外面北风呼呼，炉屋里焰火熊熊，额头上冒着热气，炉上火烧飘香，一派热腾腾的景象。 压好的面搓成胳膊粗的面条，用一尺长的板刀“啪啪”几下，切成大小均匀的面剂子，落手快，节奏匀，毫不拖泥带水。师傅系着有些看不清颜色的围裙，把面剂子握在手里，两手配合，上下交替，揉、捏、团、拍……看得人眼花缭乱，最后做成粗瓷碗口大的圆圆的面饼，再用花模压上去，力气不能大，也不能小，大了，压扁了；小了，图案不清。一个火烧坯就做好了。师傅的手法很快，案板上的面很快就成了印有精美图案的火烧了。 这时候，炉火烧的旺旺的，蓝色的火苗欢快地舔着铁鏊子底，鏊子已经烧热了。师傅用一块手掌宽的薄木片，把做好的火烧坯子挑到鏊子上，正面、反面烙，待到表面烙硬了，再把它挑到鏊子底下炉口边的平台上，慢慢地烤。师傅一手拿着木板，一手扶着火烧，左旋右转，像在跳没有节拍的舞。 当焦黄的火烧出炉时，炉屋里就弥漫着特有的焦香的味道了。 火烧外面焦脆里面柔软，脆的香，软的也香。吃时要趁热，拿在手里，烫的左手换到右手，再用嘴吹吹，咬一口，香里带甜，越嚼越香。 经常是中午时分，街上就会传来“换火烧——来”“拿麦子来——换火烧——”的声音，腔调拖得长长的，唱戏一样。用不了几声，就会把一群吱吱呀呀的小孩子喊拢了来，然后就有奶奶迈着小脚，端着一个大瓢，装着夏天里拾来的麦穗打出的麦子，一步一颤地开了门，喊一声：“这边来！” 那时候的人纯朴，火烧的分量足，烙的成色好，味道多久都忘不了。不像现在，虽然还有人打着祖传手艺加工火烧，但省了很多的工序，火烧早就没有以前的味道了。 心纯，做出的东西味儿纯。 二、小豆腐 黄豆做豆腐，细加工的叫大豆腐，加上野菜，粗加工的，就是小豆腐。 泡好的黄豆，在石磨上磨，磨膛里流出白色的豆浆。豆浆盛到锅里，放上野菜，大火烧开，再用小火慢慢熬。 做豆腐用的野菜，种类多，好找，村外的地里到处都有。经常用到的有春天的七七菜、荠菜，秋天的萝卜缨、地瓜叶等，凡是能吃的菜都可以放进去，有时候是一种菜，有时候是多种，多种味道揉在一起，互相配搭。 春天挖野菜有很多讲究，挖荠菜要在初春，天还冷着，头年留出来的春地里就有挖菜的人了。 荠菜的叶子还没有绿，和地里的土差不多的颜色，不用心看，根本找不到。蹲下身，低头细细找，紧贴着地面的菜叶有一点暗红色，根茎处刚有点绿。再往周边看，就会发现成片的了。挖荠菜，要连根一起挖出来，荠菜有宿根，经过了一个冬天的储备，根白胖胖的，汁水足，营养丰富，这是最好的，要是再晚些日子，一阵暖风，一场细雨，荠菜眨眼间就绿了，茎叶间会开出白色的小花，星星点点，但已经老了，不能做菜吃了。 七七菜要等到春暖花开时。刚下过雨的地里，七七菜长得嫩嫩的，油亮亮的，带有锯齿的叶子，顶尖上一滴圆圆的水珠，晶莹剔透，宝石一般。用小铲子平着地，切断根，只要茎叶，捡的时候依然要小心点，不然，叶子上的锯齿可能就会划痛手指头。不过，就算划破了，也不要紧，七七菜本身就有很好的止血作用。把七七菜揉烂了，汁液滴到伤口处，马上就会止住血。 到了夏天、秋天，各种蔬菜长开了，小白菜、茼蒿、芹菜叶都可以放到锅里。秋天的萝卜缨鲜美，有些有心的人家会把富裕的萝卜缨用开水烫过，放在盖帘上，在太阳下晒干，留待冬天用温水泡开，又可以做小豆腐了。 俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，慢慢的火，锅里咕嘟咕嘟的响，热气顺着高粱秆穿成的盖簟缝隙，呼呼地冒出来，青菜的香和豆香在火的媒介中融合在一起，起劲地刺激着人的味蕾，让人忍不住地咽口水。小豆腐出锅时，白色的豆腐，青绿的菜叶，单颜色就让人赏心悦目。趁热吃上一碗，吸溜着嘴，齿颊留香，肚子里暖和和的，头上、身上冒着微微的汗，从心里舒服。若在浓浓的汤水里泡上个自家摊的煎饼，就着腌好的萝卜咸菜，那就是一顿虽不奢侈但滋味很全、让人很满足的农家饭了。 小豆腐一做往往就是一大锅，一顿吃不完，下顿时可以滤去汤水，用葱、姜炝锅，翻炒几下，装盘，上桌，吃起来又是别样的味道。 每一个家里，巧手的主妇，都会变着花样地做，普通的东西，都会发生神奇的变化，一家人的日子红火、滋润，屋顶上的那缕炊烟，带着柴草味，也带着饭菜的香。 （未完待续）
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