（此文转载自—殷梓恒先生著文，在此一并感谢。） 旧时大街小巷卖吃熟食的比较多，什么煎饼铺、锅饼铺、火烧铺、馒头铺，一条街不止一家，府东、府西大街，特别是府前大街一带很多，还有南门舜井那一带更多，。 这些煎饼铺、锅饼铺都是在门槛以里盘一个大炉子，烧的都是炭渣子，用无烟煤末和着西门电灯公司用过的煤核儿，再掺上炭灰和烧土，加水搅和成糊泥状。摊煎饼的就用这样的湿炭糊，烤烧饼、烙锅饼的用干的没兵，即：把湿炭泥糊在朝阳的地方摊开，并划成小方格，晒干再用。 烧饼铺的炉子盘得高大些，顶上盖一块铁板，。烤烧饼时，先将摊好的面饼放到上面的铁板上烙挺妥，再拿到下面的烤间烤出成品的烧饼。路子的再下面是炉膛，添干煤饼子烧火，最下面是进风口和清炉灰的地方。这里有一排斜插的铸铁炉条，里低外高，托着炉膛，不时落下带火的红砖末般的炉灰。 煎饼铺的炉子要矮得多，整个炉口有一个煎饼鏊子一样大，添炭时，一只手拿一个倒U形的铁钩掀起鏊子，另一只手拿多齿的炭铲，铲起湿漉漉的炭渣子，往炉口里填湿炭渣。摊煎饼的多是女人，总是坐在炉前的小板凳上忙活着。她掀鏊子添痰、擦鏊子抹油、倒糊子摊开、起边揭饼，忙活这一阵子，只是为出一张纸薄的酥煎饼！只要炉子一生火，她就像机器人一样，一刻也不停。别人在阴凉处摇扇还嫌天热，她这里还要惦记着旺火酥饼，抽空就添煤，只在脖子上搭一条毛巾，哪一只手得了空，急忙把毛巾往眼上一摁，沾去已淹了眼睛的汗水。不到晌午饭时，半人高的一大摞煎饼就“站”在那里等着卖了。 锅饼铺的炉子和煎饼铺得差不多，只是高些，炉口也大，但炉火很弱，烙锅饼要用慢火烘。锅饼铺最好看的是做压杠面，炉旁立一块青石台，差不多到大人的胯处；一根大木杠一头插到墙上的石洞里，中间落在石台上。压面时，右手掀起木冈，左手将和好的硬面放到木杠下的石台上，然后身子带着木杠往上一提，半侧身一腚坐在木杠上，面块中间被压出一道深沟；右手立即抬起木杠，左手迅速将面和起，身子再压下再提起，这样周而复始。伴随着身体的蹿动，杠头也在石洞里有规律地跳落，并发出有节奏的“刚刚当当的声响，一直传到街上。做锅饼的压面是个力气活，一般是年轻人压面，有经验的师傅做指导。 （据说，硬面锅饼干嚼炒制的五香花生米，可以吃出肉的味道。） 
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