|
爱撒娇的犟拐拐  原料： 猪拐肉600克、大青椒300克、芹菜花15克、香菜花10克、自制酸辣汁150克、姜片、葱段、料酒、花椒、色拉油各适量 制作： 1.把猪拐肉切成小块，下入加有少许姜片、葱段、料酒和花椒的水锅，煮后捞起来沥水，装入盘中的一侧。 2.往锅里倒入色拉油烧热，下改好刀的大青椒炸成虎皮青椒，捞起来沥油，摆入盘中另一侧。 3.将自制酸辣汁淋在拐肉上，撒上芹菜花、香菜花，即成。 说明：酸辣汁的调制方法是——往净盆里放入生抽20 毫升、醋2 毫升、少许红小米椒碎，拌匀即可。 鲜椒嫩牛肉 制作： 1.牛肉切片，纳盆加姜、葱、料酒、鸡蛋清、生粉、盐码入味。黄瓜切片过水后，装盘垫底。 2.锅中放油，入姜蒜米、洋葱末、蚝油炒香，掺鲜汤，放入码好味的牛肉片煮熟，再调入蒸鱼豉油、辣鲜露、藤椒油、味精、鸡精和胡椒面煮入味，勾芡起锅装入垫有黄瓜片的盘中。 3.热油锅中下入青红椒圈，待炒出辣味后倒在牛肉片上，最后撒香菜即成。 柠香酸辣北极虾原料： 北极虾250克、红椒1个，黄秋葵4个，鱿鱼须60克，橄榄油1大勺，朝天椒2个，鱼露2大勺，白糖1大勺，柠檬汁2.5大勺，清水50克，黄椒半个 制作： 1、备好食材，所有蔬菜和鱿鱼须清洗干净。 2、朝天椒切成末，与白糖、鱼露、柠檬汁、清水一起倒入锅中煮滚后，放凉。 3、再加入橄榄油拌匀即成泰式酸辣汁。 4、北极虾稍微解冻后去壳，注意要保留虾子，放一边备用。 5、锅中坐水烧开后，将秋葵烫熟，盛出用冰水过凉。 6、鱿鱼须也用开水烫熟，盛出用冰水过凉。 7、把彩椒和秋葵切斜片。 8、把所有食材放入容器中，倒入酸辣汁拌匀即可。 9、泰式酸辣汁，适合搭配爽脆度较高的食材，如蔬菜中的豆类、瓜类和海鲜中的烫鱿鱼、虾仁、肉质较紧实的鱼类，这个汁可以冷藏保存3天。 小贴士： 1、用开水烫过的食材一定要用冰水过凉再与北极虾一同拌食，口感才最好。 2、鱿鱼须汆烫的时候时间不要太长，否者会老，大约8-10秒钟即可。 制作： 1.将猪仔骨斩成块放高压锅里，加入小青椒、小米辣 圈、姜片、葱结、芹菜节和水，压熟后取出猪仔骨。 2.往净锅里放鸡油、化猪油和色拉油烧热，放入猪仔骨、鹰嘴豆和胡萝卜块并掺水，待调入蚝油、辣鲜露、鸡精、味精和白糖烧至软熟后，改大火收汁并起锅装盘。 子姜牛蛙 制作： 1.把牛蛙宰杀治净，剁成块纳碗后，加盐、料酒和生粉码味上浆，待下入油锅滑油后，倒出来沥油待用。 2.锅入香辣油烧热，投入子姜丝、小米辣节、青花椒、芹菜节一起炒香，接着倒入牛蛙并烹入花雕酒，下干锅酱的同时掺少许鲜汤，烧至牛蛙入味后，起锅装碗便好。 沙姜猪手（沙姜味） 此菜猪蹄口感脆爽，沙姜味浓郁。 制作： 1、把新鲜猪蹄剖开，冲洗干净，纳盆加盐和姜葱，再加适量清水淹过猪蹄，上笼蒸40分钟至熟，取出晾凉后去骨，改刀成块装盘。 2、将鲜沙姜10克、大蒜8克和干葱8克切成碎末，纳碗加白糖2克、生抽15毫升、花生油1毫升和适量香菜节、盐调成味汁，淋在猪蹄块上，最后撒上香菜段点缀即成。 酥皮咖喱牛舌 此菜内里软嫩、外皮酥香，细滑的咖喱汁渗入脆皮后口味极佳，既吸收了“咖喱牛肉”这种经典搭配的长处，又独创了一种面貌迥异的呈现方式。 制作： 1、牛舌洗净后刮去外皮，改刀成重约350克的粗条，汆水备用。 2、锅内添清水，放入香料包（草果、白芷、八角、香叶、山柰各适量）、葱、姜、盐、味精，下入汆过水的牛舌大火烧开，转慢火煲约3小时，此时用竹签插一下，待能轻易穿透牛舌时即可捞出，略有硬度的再继续小火煲透。 走菜流程： 取牛舌两条吸净水分，挂匀脆浆糊后下入烧至100℃的热油中炸至皮脆后即可捞出，改刀成1厘米厚的片，如图摆盘后淋入少许咖喱汁，再搭配一盏咖喱汁上桌即可，客人可根据口味轻重选择蘸食或者浇在牛舌上。 脆浆糊： 生粉400克、鹰粟粉400克、糯米粉200克、吉士粉80克、泡打粉40克、酵母8克加清水调成较厚的糊即可。 万水千山总是情,点个“在看"行不行 |
|
|
