鐵板燒的鱈魚、便當店的鱈魚排等食物,雖然都灌上鱈魚的名字,但是實際上它們都不是真正的鱈魚,名字是鱈魚卻不是真正的鱈魚,這到底是怎麼一回事呢? 嚴格意義下,鱈屬下的四種魚才可以稱為鱈魚,不過許多和鱈魚扯不上關係的魚類,為什麼會被冠上鱈魚的名稱呢?因為鱈魚瀕臨滅絕,大西洋鱈魚漁場逐漸關閉後,市場為了尋找替代品,將非鱈魚的魚類冠上鱈魚名稱的標示方法,不知不覺已經成為一種約定俗成的做法,可是這些魚類的經濟價值與生物毒性有相當的區別 ▶ 鱈屬:大西洋鱈魚、太平洋鱈魚、格陵蘭鱈魚、阿拉斯加鱈魚 台灣大多以切片方式進口鱈魚,切片的方式在市場上特別受消費者歡迎,不需要經過太多處理就可以直接端上廚房料理,不過外觀上不容易識別,因此有不少業者、廚房工作人員都沒有見過真正的鱈魚,把其他以鱈魚為名的魚類當成鱈魚了 為了不讓消費者吃到來路不明的假鱈魚,不要讓不法業者灌上鱈魚名字提高海產價格,台灣頒布的新法令規定「中華民國衛福部食管署公告從20170101起,鱈形目下的魚類才可以標示鱈魚,圓鱈、扁鱈應該標示通俗名稱,或是跟魚種名稱併列標示」 ▶ 法規規定只要是鱈形目下的魚,就可以標示鱈魚,稍微放寬一點(至少不是鱈屬的魚種才能標示為鱈魚);如果商品標示為圓鱈或是扁鱈,卻不是鱈形目下的魚類,就要在旁邊標示魚種名稱,例如扁鱈(大比目魚) --- 我們平常吃的鱈魚到底是什麼呢? 🐟 大比目魚 也稱為扁鱈、庸鲽魚、星鲽
(大比目魚外觀)
因為生活在寒帶海洋海底,大比目魚的魚肉為高蛋白、低脂肪,富含人體必需脂肪酸(Ω-3脂肪酸)、維生素D,美國阿拉斯加的深海魚油,主要就是從大比目魚提煉出來的 大比目魚的肉質比較碎(粉狀),通常會斜切處理,商品外觀看起來扁扁的,就是扁鱈名稱的由來,市售的商品名稱大多為冰島鱈魚,一片大約60-80元左右;口感鬆軟,皮煎起來脆脆的,常常用在煎的料理上 ➝ 鐵板鱈魚(鐵板燒)
(大比目魚切片後呈現扁扁的、細長狀) 🐟 油魚(異鱗蛇鯖) 又稱作圓鱈、白玉鱈,是鱸形目下的魚類 (異鱗蛇鯖的外觀)
(異鱗蛇鯖的切片外觀) ➝ 魚皮是灰白格子狀、肉色偏白黃、中間有一條紅色線條 🐟 油魚(棘鱗蛇鯖) 也是油魚的一種,又稱作龍鱈、圓鱈,是鱸形目下的魚類 (刺鱗蛇鯖的外觀) (經急凍切片後的棘鱗蛇鯖) 「鯖(油魚)」的油脂含有一種臘的成分,人體無法消化吸收,吃多了會累積在直腸造成油便、油屁、腹瀉、腹痛,美國食品藥物管理局列為食源性毒素,日本、美國、印尼視為有毒魚種,禁止進口或是銷售;有些國家列為不建議食用的魚種;台灣、中國、香港常常出售作為 ➝ 便當店的鱈魚排、餐廳的生魚片
(阿拉斯加狹鱈的模樣)
➝ 麥當勞、肯德基的鱈魚堡大多使用阿拉斯加狹鱈
--- 表格可以簡單分辨油魚和鱈魚
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