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鲁迅先生曾说：“喝好茶，是用盖碗的。” 盖碗出汤快，不吸香，泡茶效果出色，极具实用性。但不少茶友却觉得盖碗冲泡白茶烫手，用不惯。接下来为茶友分析一番为何盖碗泡茶烫手，又该如何避免？ 冲泡白茶过程中易烫手的盖碗，大多碗壁偏厚，不易散热；其次没有碗沿或碗沿过窄，倒茶汤时，汤水易沿着碗壁流出，无法拿稳盖碗。 还有就是杯盖上的盖钮太低，食指搭在上面时不隔热。使用盖碗还要看它趁不趁手，一个器型标准的白瓷盖碗，会使用得更加得心应手。 标准容量的盖碗介于100-110ml，容量不会太大，拿得稳，亦不会太小，正适合两三人喝茶。实用型的盖碗，碗璧瓷质薄，方便泡茶时散热，且碗沿开，盖钮高，拿盖碗时，手指能远离热源，不易烫伤手。 盖碗泡茶烫手，除了没选对茶具外，其用法也有讲究。拿盖碗正确姿势应以大拇指和中指持碗沿，且手指不能太往下，以免触碰到碗璧而被烫伤，食指则置于盖钮上，以便调整杯盖的开口大小。 用盖碗出汤，手势一定要做到不偏不倚。让茶汤沿着盖碗口约90°垂直向下倒进公道杯里。 只要手势不偏，茶汤是不会烫到手的。 冲泡不同茶叶，盖碗的出汤开口需要因茶叶条形大小调整。 冲泡条索较粗壮的岩茶或寿眉时，开口可略大些。而冲泡白毫银针这类茶，开口可稍微小一点，防止茶叶随水流入公道杯。但若是开口太大，倒出茶汤时，汤水与滚烫的水蒸气皆会喷涌而出，极有可能烫到拿着盖碗的手指上。 如下图的缝隙，大约占盖碗半径的三分之二，留出3~5毫米的空隙，这样的出水口就足够大了。既能顺畅出水，也能很好地阻隔茶叶、茶水四溢。 值得一提的是，在泡完一道茶时，盖碗里面还是储存着一部分热气的。 如果在泡上一道茶时，已经明显感觉到碗边变热了，那么下一道茶绝对考验手的耐力。而此时打开碗盖，让它稍微透透气，这样冲下一道茶的时候，就能有效的让盖碗降温了。 不要小看这一步，把握得当，在无声无息中就避免了很多尴尬。 用错注水方法，未用打圈式的注水方式，将干茶浸润浸透，泡出来的味道会缺了层次，还会烫到人。如悬壶高冲，从高处往下注水，滚烫水花易往四周飞溅，落在手上就有可能烫伤人。 泡茶时正确的注水方式，应是往低处注水，烧水壶的壶嘴要对准盖碗，以打圈的方式浸润干茶。注水无需太满，注到接近碗沿位置即可。 以盖碗冲泡内质丰富的好茶时，应当使用“快出水”的方式出汤，在7-8秒内完成泡茶为宜，如此能减少茶与水接触的时间，控制茶叶内物质析出过多，将茶汤泡浓、泡苦。 而出汤速度太慢，坐杯闷泡，也会让盖碗变烫手。沸水泡茶时，正常用快出水的方法冲泡，这样汤水的热量便不易集中于碗沿处，端起盖碗出汤时也不易烫手。 若是闷了十几秒之后再出汤，杯中的热量便蔓延至碗沿上，若是使用的还是碗璧厚、散热性能不太好的盖碗，烫到手的几率是极大的。 总的来说，“如何使用盖碗避免烫手”还是一个熟能生巧的过程，就像很多茶艺师常说的“烫着烫着就不烫了”。 有了这些小技巧的加持，可以少走弯路，帮爱茶的你每每都能游刃有余地泡好茶，泡出茶的真味。  ※部分文章与图片来源网络，未能与原作者取得联系，如有侵权请联系小编删除。 |
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