 豉油鸡做法 主料：清远鸡或者三黄鸡。 香料：红曲米100克、八角10克、桂皮5克、香叶5克、丁香5克。 配料：清水3000克、三不加生抽3000千克、冰糖900克、炒糖色500克、红葱头100克、生姜50克。 详细做法： 1、不锈钢桶中加入清水3000克、三不加生抽3000千克、冰糖900克、炒糖色500克、红葱头100克、生姜50克，再加入由红曲米100克、八角10克、桂皮5克、香叶5克、丁香5克做成的料包，大火烧开小火熬煮20分钟，出香味后，备用。 2、将三黄鸡或者清远鸡清理干净内脏，燎去外表绒毛，清洗干净，备用。 3、在豉油卤水开锅状态下，拿住鸡头将鸡身体缓慢放入热卤水中，待腹腔灌满热水后，提离卤水，让热卤水空干净，然后以此类推这个步骤3次。这一步的目的是烫皮和内外受热均匀。 做完这个步骤将鸡放入卤水中淹没，上边压个重物防止漂浮，改为小火，始终保持90°左右的水温，浸焖大约25分钟左右即可出锅。具体根据鸡大小判断时间，九成熟即可出锅。 |
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