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天冷食牛肉 有暖胃作用 是气候寒冷时的补益佳品  3月初 倒春寒来势汹汹 在这阴雨低温的天气里 吃上牛肉暖胃是个极佳的选择 说到吃牛肉 石滩三江“全牛宴”堪称增城一绝 ▼ 一头牛，身上除了牛毛、牛齿不能吃，其他的东西全都能做成菜，所以被称为“全牛宴”。三江“全牛宴”的经营者傅生以匠人精神专注牛味，吸引着四面八方的食客。 傅生介绍道，“全牛宴”的创始人其实是自己的弟弟，人称“胡须仔”，“我们是云浮人，来到三江后就开始专注做牛，可以说是珠三角地区最早做'全牛宴’的，至今已经28年了。” 全牛宴的标准菜式为八菜一汤一饭 招牌牛鞭汤、浸牛展牛百叶、生炒牛仔肉、秘制牛蹄、蒸牛肉丸、牛心顶、牛三宝、萝卜牛杂煲、上汤时蔬、生煲牛肉饭。 傅生告诉我们，以前后厨都是用自家养的牛，而他们现在已经与屠宰场合作，购买优质散养牛。“我们对牛的要求非常高，要生猛、健康漂亮，而且一定要是散养牛。”他说，后厨采用的都是养到两三年的成年黄牛、水牛，也会根据不同菜式挑选一些牛仔肉，但不管哪个部位的原材料，一定保证新鲜。 牛鞭汤是“全牛宴”中的招牌菜，是由牛骨、牛尾、牛鞭、牛春子以及药材熬制而成，熬制出来的汤发色浓郁，带有淡淡的药材香，汤胶浓郁。 在煲汤房，一罐罐牛鞭汤摆放在煤火上 接受至少4小时的熬煮 真可谓是“老火靓汤” 浸牛展牛柏叶给了食客更多选择，牛展和牛柏叶在胡椒和香菜的搭配下，爽脆可口。 生炒牛仔肉精选新鲜牛仔肉，加葱姜蒜炒制，最大限度保留牛肉原本的风味。“这个牛肉非常有'牛肉味’，一吃就知道绝对没有添加嫩肉粉之类的添加剂。”食客刘小姐对这道菜竖起了大拇指。 牛蹄皮多肉少，软糯可口，味道咸鲜 新鲜牛蹄以卤水制作 待其出胶撒上芝麻 一道富含胶原蛋白的秘制牛蹄就做好了
全牛宴当然少不了老广们喜欢的牛肉丸 与其他的牛肉丸不同 “全牛宴”里的牛肉丸个头更大 有婴儿拳头般大小
傅生介绍，牛肉丸都是纯手工制作，坚持手打。另外，在牛肉丸里还加入了一点陈皮，让食客在品尝牛肉滋味时还能带有淡淡的果香。
牛心顶是牛的心脏顶部连接血脉和心脏的组织，韧性较高，是喜欢脆嫩爽口口感的老饕们必尝的美食之一。
炒牛三宝由牛欢喜、 牛胎盘及金钱肚炒制而成 三种部位的混搭 让这道美食别具一番风味
萝卜牛杂是广州的一道著名小吃 在全牛宴上，这道小吃也变成了一道特色菜 给八方食客带来“老广”的味道
“牛”菜唱罢，主食登场 一煲热气腾腾的生煲牛肉饭 可以让胃有更高一层满足感 米粒分明，牛肉滑嫩 “牛”气十足！
除了全牛宴里的菜式，傅生还研发了不少“牛”菜供食客挑选。脆炸牛骨髓、牛脑蒸蛋、酱爆牛仔咀…… 全牛宴将一头牛利用到了恰当好处 从牛头到牛尾各有独特的味道 还形成了自己独特的“牛文化”
专注的“做牛”精神 吸引着各地食客 成为了三江的一道亮丽名片 为增城地区绝无仅有的“全牛宴”打call！
来源：增城日报，文/陈婕妮、图/廖嘉敏 编辑：廖嘉敏 编审：黄家荣 校审：曹剑萍 增城日报全媒体出品 合作、报料联系小编微信号 ：zcrb-qmt  |
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