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放暑假啦！ 这么热的天除了屋里呆着 就想去凉快的地方逛逛(比如东北) 其实东北不仅是纳凉圣地 还是超多美食的聚集地~ 今天的文章邀请了东北姑娘渼雯 分享她和东北美食的故事  拥有纯正东北血统的我虽然缺少了魁梧的身躯和饮酒时的豪爽气概，但说起对东北美食的热爱，我可是一点也不含糊。 热腾腾的烧饼豆腐脑、酸甜酥脆的锅包肉、滑溜溜的东北大拉皮、一口一个的西葫芦鸡蛋水饺都是我的心头爱。 我还记得小的时候姥姥领着我“上早市”的场景。 一条大街上，两边排满了玲琅满目的好吃的：在油锅里滋啦滋啦的油炸糕、麻花和麻团，香味四射的蛋堡，各式各样的朝鲜年糕，还有在一口巨大的锅里现煮的粘玉米...... 如果是冬天，还能看到摆在地上卖的冻梨和冻柿子。但最吸引我的还是那些被摆满瓜果蔬菜的，会“突突突”的大三轮车。这，才是人间烟火气嘛。 除了好吃的，小时候的我对哈尔滨一些洋气的地名也倍感好奇，例如“果戈里大街”、“霞曼街”和“斯大林宾馆”。 后来我才知道，这些地名原来揭示了哈尔滨和沙皇俄国之间的历史渊源。 当年，为了修建中东铁路，许多俄国的工程师来到了哈尔滨。为了满足自己的“俄国胃”，他们便把家乡的好吃的也带来了。没想到，久而久之，东北人也爱上了这些带有俄国风情的美食。  红肠一定是大家最熟悉的哈尔滨伴手礼了，这种带有木香和蒜香味的香肠源自俄国。我们家除了切片直接吃，也经常拿来炒菜或者煮面。 去年我回老家的时候，还发现小吃街上出现了一种新的红肠吃法，就是像烤串儿那样把红肠穿成串放在明火上烤制，上面还会撒上灵魂干料，飘香一整条街呢。  ▲By Cecikierk 比起红肠，我更喜欢低调有内涵的哈尔滨干肠。虽然不如红肠名气大，但在哈尔滨人的眼里，干肠和红肠有着一样的地位。 干肠是经风干处理的，越嚼越香，可以当小零食掰着吃，也可以像广东煲仔饭那样，把肉香味注入软糯的米饭中一同享用。  另一个俄国美食的代表作就是大列巴啦。这个比半个篮球还大的面包有着坚硬的外壳和柔软的内心—— 外壳敲着还咚咚响，里面却松松软软的。  ▲塞克，图源：tb 大列巴还有个好兄弟叫塞克。塞克长得像个橄榄球，有两个尖头，但个头比起大列巴可就小多啦。  东北菜里除了有传统俄国美食，还有很多美食是俄国口味和中国菜肴的混血儿。最为家喻户晓的锅包肉就是由京鲁菜中的焦炒肉片演变而来的。 当时，为了迎合俄国人喜爱的酸甜口味，厨师便把焦炒肉片的咸鲜口给替换成了酸甜口。这道菜本来被取名为“锅爆肉”，可俄侨发“爆”的音为“包”。于是，大家索性就把这个菜改名为“锅包肉”。  实际上，要想探究明白东北菜，除了了解俄国的饮食文化，中国的齐鲁菜和满族饮食也不能缺席。很多东北人都是山东移民的后代，他们为东北菜融和了鲁菜的色彩。 我们家去东北菜馆必点的一道菜就是熘肉段。但没想到“熘”这种做法竟然源自鲁菜，厨师会将切好的肉在蛋清，淀粉，和水的混合物中滚一滚，抓一抓，再放到油锅中炸，炸好后，直接浇上或在锅里挂上热酱汁。 后来，聪明的东北人把“熘”这种做法在平平无奇的蔬菜身上做了尝试。没想到，地三鲜就这样诞生了，我最喜欢把地三鲜里的茄子拿去拌米饭吃了！ 作为东北人的我，一直未完成的心愿之一就是去东北的农村，围在炕上吃顿铁锅炖。 铁锅炖其实也就是大家常说的“大乱炖”，喜欢吃什么就炖点什么。“大乱炖”这种烹饪方法是满族人的发明，他们早期在野外生活，烹饪工具非常简单，只有吊锅一种。所以，只好把捕到的各种食材放在一起烹饪了。 没想到，这种简单粗暴的烹饪方法给予了寒冬里的东北人温暖和安慰。如果你有机会去吃铁锅炖，你会选择铁锅炖大鱼、铁锅炖大鹅、小鸡炖蘑菇还是排骨炖豆角呢？ 别忘了，锅边上的“贴饼子”一定要蘸着汤汁吃，那才是灵魂。 东北的农村还有一样特色美食，那就是粘豆包。 粘豆包是一种用大黄米制成的外皮包上红豆沙馅的传统小吃。有点像红豆馅的麻薯，但粘豆包的制作过程中不会放糖。所以一般是蒸熟后沾着白砂糖吃。 ▲视频源：电影《后来的我们》 其实大黄米饭吃着更过瘾，大黄米饭里淡淡的米香味混合着大芸豆的豆香味，配点白砂糖，真的停不下来。 介绍了这么多东北的“硬菜”，再来盘点盘点东北菜里的“小清新”。 在农业科技发达以前，东北人一年只有几个月可以吃到新鲜蔬菜。所以，为了充分享受蔬菜里的汁水和脆爽的口感，东北有很多生吃蔬菜的菜肴，比如蔬菜大拉皮、家常凉菜和蘸酱菜。 在漫长的冬季，东北人为了也能吃上他们最爱的大白菜，便发明了著名的东北酸菜，可谓是韩国泡菜的鼻祖呢。 酸菜可以当开胃小菜直接吃，但最会吃的东北人才不会这样轻易放过酸菜。他们发明了杀猪菜，也就是把现杀的猪切成大块，和酸菜等配菜一同炖煮的炖菜。还有酸菜馅水饺、酸菜汤、酸菜血肠、酸菜粉条都是用酸菜做成的美食。 东北的甜食也是很有特点的，热食的有拔丝地瓜和酥黄菜。 酥黄菜里没有菜，它是一种用鸡蛋和淀粉制成的拔丝小吃，是70-80年代年夜饭桌上的经典菜。可是因为制作复杂，现在很多餐厅已经不做了。还有一些餐厅不把它写在菜单上，作为隐藏菜出售。 甜食里冷食的可就多了！东北人冬天就喜欢穿着小背心小短裤窝在暖气十足的家里，望着窗外的飘雪，吃点凉的。 大家比较爱吃的有马迭尔冰糕和冰糖葫芦。但最具特色的还是家家户户都会在小阳台上冻的冻梨和冻柿子，这两样水果冻了之后，甜味迸发。切开两半之后，用小勺子舀着吃，比吃冰沙还爽！ 东北的美食其实远不止这些。聊到这里，你应该也发现了，东北这片肥沃的土地不仅仅孕育了各式各样的瓜果蔬菜，也更是融汇了各地的饮食文化。要想深入了解它，历史小课堂可得补起来了。 但对于像我一样的吃货来说，最重要的还是亲自尝试。等疫情结束，欢迎大家来到东北，来一场逛吃逛吃的美食之旅！ |
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