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众所周知呀，柠檬不仅拥有好闻的气味，还富含维生素C，还能美白，大家去打卡各式网红蛋糕店、西餐厅，都总能看到柠檬的身影。许多小仙女们在制作蛋糕时，都会选择“滴几滴柠檬汁”，小伙伴们不要小看这几滴哦~TA对我们的烘焙可是起到很大作用呢！ 说到柠檬在烘焙的作用，第一点当然不得不提TA在美食中具有调节味道的作用啦~ 因为柠檬酸具有刺激爽快的酸味，让人久久难忘，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品中。 大家知道吗？在所有有机酸的市场中，柠檬酸的市场占有率达 70%以上，TA作为调味剂，可以改善食品的感官形状、增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。甜和酸本来就是相辅相成的味蕾感受，有了酸的调和，我们烘焙的美食才更能激起大家舌尖上的痛快感受呢~ 在做蛋糕时，小卡和很多小伙伴一样，会根据配方需要向蛋白中添加一些酸性物质，比如白醋、柠檬汁等。最简单方便就是挤一挤柠檬咯~那是因为柠檬汁这种酸性物质，是蛋清很好的稳定剂！ 一般新鲜的蛋白是呈弱碱性的，有了柠檬，TA就可以中和蛋白的碱性，调节蛋清PH值，让酸碱平衡起来。我们在实践中不难发现，呈弱酸性的蛋白更容易打发，泡沫还更稳定、持久，有了这种添加酸性食材的配方，我们在烘焙中更能增加成品的韧性，使出品更为柔软。 作为一枚颜值控，小卡对美食的颜值也会重重把关哦~很多水果美食的氧化颜色变深会让我们烘焙出品的颜值大打折扣，这是小卡和很多烘焙颜值控万万不能忍的！ 这时候，我们不妨试试柠檬汁里有效的抗氧化作用，柠檬汁中的柠檬酸是能够防止水果氧化变色的有效抗氧化剂呢~ 不论是青柠檬还是黄柠檬都有一个增色的作用，在烘焙中，我们为了想让某些食材的颜色更鲜艳，不妨挤几滴柠檬汁进去。而将水果作为蛋糕装饰品的话，我们也可以直接把柠檬汁洒在水果切片上，或者把冰水和柠檬汁混合在一个碗里，浸泡一下水果片再进行在一部操作来防止氧化，让水果的保鲜时间更长。 可能很多小伙伴会忽略柠檬汁还有强化咸味的作用哦~使用了柠檬汁的美食，咸味会更加突出，口感更新鲜清爽。酸咸口味的凉拌美食，不仅可以用柠檬替代酸味调味品，还能减少食用盐的摄入，吃起来更健康哦~ 分享了这么多柠檬的作用 原来柠檬在烘焙界可是身居高位 经常出现在各种美食配方里面呢！ 烘焙爱好者们不难发现 其实有关柠檬的美食多不胜数 小伙伴们最近有用柠檬来做清新怡人的甜品吗？ 不妨留言告诉小卡哦！ |
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