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来自: 思明居士 > 《茶食》
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老师傅卤鸭脖子,(第二集)熬制卤水高汤
老师傅卤鸭脖子,(第二集)熬制卤水高汤。
香酥童子鸡的制作方法
卤水制作:葱结一根,高度白酒100克,大火烧开中火熬制6小时关火焖4-6小时,过滤前用木棍使劲搅动,然后用60目密漏过滤,就成乳白色高汤...
洞庭小霸王的配方及专业做法是什么?
洞庭小霸王的配方及专业做法是什么?●洞庭小霸王。调料 湘式卤水1千克,料酒10克,葱段、姜片各5克,卤水油10克。2.锅上火,放入清水、料酒、葱、姜烧沸后,下入水鱼,汆水约3分钟。3.水鱼放入湘式卤...
今天教给大家怎么配卤水
今天教给大家怎么配卤水。鸡架骨或老母鸡2斤,生姜80克,五花肉2斤,大葱50克,猪大骨4斤,小葱30克,老汤香料包,白酒20克,清水40斤。...
只需三步,让你的卤水香飘四溢
在新卤水制作时,单纯地只靠香料包很难让卤水的香味和厚味达到理想的效果。加入葱香油可以很好地提升卤水的香味。冷油加入大葱,小葱,...
卤友私信:卤水可以不加高汤吗?实体店师傅这样说
加高汤的卤水主要分两种:新起卤水时以及卤水大量流失时。卤水大量流失的时候:这种情况常出在卤其他分锅食材时,比如素菜等,在老卤水...
老师傅用了多年卤肉“秘方”被公开,同行都...
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老师傅教你第二锅卤水怎么补缺
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夏天卤水易发酸,老师傅教你一招保存,放上好几年都不坏
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