【原】刘时和 ▏吃茶汤

吃茶汤

作者 ▏刘时和

近来，回忆起一个20世纪50年代的成都老名词——“吃茶汤”。可能现代的年轻人们都已经不知道了。

小时候，有时家长会给小孩子一两分钱。叫他们：“去门口吃茶汤！”比如我，就是在金河边上的余庆桥头，斧头巷口，靠近光大巷37号（乾隆二年的古老大院）门边，去吃黄大爷卖的茶汤。实际上就是一份炒面粉汤。

黄大爷穿着褴褛，头戴一顶毡窝儿帽，黑红色的脸膛，一件长衫子，外拴一根围腰。挑着一副一头是火炉，一头是几层碗柜的担子，靠在大墙外面卖茶汤的。他的那个火炉是用一个竹子篾筐编在外面，套住一个黄泥巴敷制的长圆形火炉。旁边放着一些碳圆儿，以备加火之用。

另一头的碗柜，分成上下几层，有的装着几只木碗，有的装着炒熟了的面粉，还有一格装着高档的藕粉和细瓷碗。其形象略异于下图的《成都通览》图。

图自《成都通览》上册456页）

另外，还有随身携带的一桶洗碗水。

为什么会使用木碗呢？那个年代，容易损坏的细瓷餐具是很贵的，就是陶瓷粗碗，也还是比较贵。所以使用木碗，既降低了成本，也是防止小孩子们手拿不稳打烂餐具！

小孩子仰头伸手递上分分钱，黄大爷会笑呵呵的接过收好。然后就冲洗下小木碗，慢慢地给你冲调炒面，调好后就交给你，看着你用小木瓢儿把炒面吃进口里。然后，就清洗木碗和小木瓢儿，准备接待下一位小孩子。

若是你有5分钱，就可以骄傲地说：“我要冲碗藕粉！”黄大爷会更高兴的，取出上面碗柜一格的藕粉和细瓷碗，一会儿就给你冲出一碗亮晶晶、半透明的藕粉来。当然，他也要谆谆嘱咐：“千万要把碗端好啊！不要打烂了，割着手！”一边小心翼翼的盯着你的动作。

一直到三十几岁，也搞不懂为什么明明是吃炒面，要叫做“吃茶汤”！大人们明明是喝茶，也要叫做“吃茶”！

一直到40来岁，开始学习、了解、研究茶文化，方才明白过来。这是成都人保持了上千年茶文化的习俗和叫法！真是源远流长啊！

据《中国茶文化辞典》的陈椽先生1989年于安徽农学院做的“序一”介绍：

“春秋时期，人们用茶的鲜叶作饭菜：因其昧苦涩，故视作苦菜。这是：'吃茶’的开始。吃茶的习惯中外都有，至今尚未废止。缅甸仍然醃茶为菜而食之。湘西少数民族地区喜欢吃'雷菜’和'芝麻豆子菜’，其中的主要成份就是茶叶。湘潭仍保留嫩叶茶汤一齐吃下去的习俗，茶对当地人来说，既是饮料，又是食物。

魏晋时期采茶作饼，饼成，以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜，桔子芼（mào，义为选择）之。习惯上称'喝汤’．而不说'饮汤’，因此可把这种用方式叫作'喝茶’。

西晋类似记载很多，而加入配料的种类也很多。入唐以后，制茶技术进步，喝茶方法也更加考究。'喝茶’的习惯一直延续到宋朝，才逐渐消失。”从这个意义上说，成都人的“吃茶汤”，就是吃茶叶加各种食品粉碎了的，只是后代逐步变化成了更简便的炒面粉了。

唐代陆羽自幼学禅饮茶，研读典籍，九岁起学写文章，渐渐厌弃禅学。十四岁时，毅然逃走，四处流浪。从此潜心学茶，与之结下不解之缘。经过多年学习实践（包括种茶、制茶和饮茶），积累了丰富的经验，写出世界第一部茶业专著——《茶经》。

《茶经》中的《五之煮》和《六之饮》都是论述饮茶方法的，把添加香料煮出的茶比作倒在沟里的废水，提倡'天然见真’法，即泡茶时不加佐料。以后煮茶喝茶逐渐被泡茶、饮茶所取代。”

但是，从唐到宋代，陆羽提倡的“天然见真”法，基本上还是没有流行开去。真正的“煎茶法”是从明代才开始的！

历史上正式以国家法令形式，废除团饼茶的是明太祖朱元璋。他于洪武二十四年(1391)九月十六日下诏：“罢造龙团，惟采茶芽以进。”从此向皇室进贡的只要芽叶形的蒸青散茶。皇室提倡饮用散茶，民间自然蔚然成风。

将煎煮法改为随冲泡随饮用的冲泡法，这是饮茶方法上的一次革新，从此改变了我国千古相沿成习的饮茶法。由于泡茶简便、茶类众多，烹点茶叶成为人们一大嗜好，饮茶之风更为普及。

但是，“吃茶”仍然在“汉字文化圈”的韩国、日本流行。也在其它的国家和地区流行。

2004年9月18日，在我省雅安市蒙顶山召开了第八届国际茶文化研讨会，各国的茶文化专家学者纷纷赴会寻根交流。韩国《茶的世界》负责人崔锡焕等也到雅安参加赴会，并在成都大慈寺与中方学者进行了首次禅茶文化交流。

交流会后，在大慈寺的观音堂前，中韩双方并举行了禅茶表演。韩方在念着古韩国早期来川的新罗无相禅师语录，播放佛教音乐中，进行了仿唐抹茶法茶道仪式，茶叶先要烤炙、研磨成粉，然后煎煮。煎好后，首先敬佛，然后再一一敬献与会者。笔者当时恭逢此盛会，就吃到了混合着粉碎了的茶叶与它物的茶汤。

大慈寺和四川省茶文化研究会也根据历史资料精神，发掘出了相关的“无相禅茶”礼仪，由僧人们用四川特有的盖碗茶形式进行了明代后的冲泡茶表演。

说个笑话，当时我和资中作家铁波乐正坐在台下韩国朋友的附近，见几个女士把一撮什么东西随着喝茶放进口中。一位女士顺便也递给我们几粒红色的结晶体，她还示意我们放进口中。哪知一入口，我二人面面相觑，被咸得遭不住，方知是盐！方知韩国朋友们是完全按照唐代的茶汤形式吃茶的。虽说是民间外交，鉴于礼仪，当时又不能随口吐出，只有赶紧多喝几口茶水稀释之罢了。

二十多年前，我们一家去蒙顶山游玩，也在山上的寺庙餐厅中吃到了用茶叶制作的几款菜品。现在，各位朋友去了蒙顶山，也可以顺便去品尝一下各类茶叶菜品的！

END