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徽州臭鳜鱼  用料 臭鳜鱼（腌制过的）一条老抽，盐适量 徽州臭鳜鱼的做法 把鱼处理冲洗干净待用，蒜 姜，辣椒切好待用  油锅烧热，鱼放锅里稍微把两面煎一会（不用煎的太老，结一点点皮就可以了）  把准备好的生姜，蒜，豆瓣酱放进锅里微炒，加入料酒，老抽，少量的糖（提高风味）加盖煮制8—10分钟左右，然后把鱼捞出  再把红辣椒，淀粉放进留下的汤汁里炒至30秒左右收稠，再把鱼汤浇在鱼上，撒上葱花即可  小贴士 1.最好是用自家熬制的豆瓣酱，口感鲜美，油最好用菜籽油。 2.腌鱼本身就是咸的，烹饪的时候不要太多盐，根据你腌制鱼的咸淡度来加 |
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