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云南人民对栽培菌菇十分鄙夷，蔑称为“人工菌”，对野生菌则是青眼有加，而当地大型真菌资源之丰富，令我等北方省份望尘莫及，不服不行。但少不等于无，在青岛的地界上，特别是深入到崂山内部，也能找到一些能吃好吃的“菌子”。比如......  图1 晶粒小鬼伞 1、晶粒小鬼伞/Coprinellus micaceus，俗语中说的“狗尿苔”，夏秋季雨后生于大树根部，寿命一周左右，最后会黑化。部分地区有采食习惯，但并不十分安全，食用时避免饮酒。《青岛崂山野生食药用菌资源的调查统计》并未将其列入“可食用”范畴，而且易与外观相似的毒菌混淆。不建议食用。  图2 蘑菇  图3 蘑菇  图4 蘑菇 2、蘑菇/Agaricus campestris，你没看错，本种的正式中文名正是“蘑菇”俩字。其菌盖接近正圆，初时球形后平展，菌柄短而直，和双孢蘑菇近似。过去认为双孢蘑菇是本种的亚种，后来在显微镜下发现端倪----双孢蘑菇的每个胆子上产生两个孢子，而本种产生四个，故又名“四孢蘑菇”。能吃，和双孢蘑菇一样好吃。  图5 大紫蘑菇  图6 大紫蘑菇 3、大紫蘑菇/Agaricus auqustus，菌盖褐色，初期近球形，后扁半球形至平展。和蘑菇、双孢蘑菇相比，本种不太面善，菌盖上布满纤毛组成的紫褐色鳞片，使其自带三分邪气。然而其菌肉色泽如玉，肥厚致密，有杏仁香气，味道还不错。通常于秋季生于林间草地，散生或近丛生。  图7 鸡腿菇  图8 毛头鬼伞  图9 毛头鬼伞 4、毛头鬼伞/Coprinus comatus，名字和晶粒小鬼伞一样“鬼气拂拂”，却是常规食用菌，有大规模人工栽培，青岛有野生。取幼嫩子实体为食，商品名“鸡腿菇”（青岛菜市场基本见不到），后期菌盖表面出现羽毛状鳞片，开伞后菌肉与菌褶起自溶成墨汁状液体，其状可怖。一般认为安全，也有人认为食用时应尽量避免饮酒。  图10 蜜环菌  图11 “榛蘑” 5、蜜环菌/Armillaria mellea，活着的时候，不，年轻时候挺可爱的，菌盖圆润，黄色或蜂蜜色，如图。年老则色衰，变成棕褐色，晒干就更没法看了，皱巴巴的。叫它蜜环菌有点脱离群众，干制品通常被叫做“榛蘑”，东北名菜“小鸡炖蘑菇”的原料之一（是它吧？存疑）。东北盛产，崂山里也有。 图12 鸡油菌 6、鸡油菌/Cantharellus cibarius，子实体呈肉质喇叭状，杏黄色至蛋黄色，颜色十分鲜亮，如同母鸡的鸡油，故有此名。菌肉蛋黄色，味美，为世界著名食用菌。受菌丝体培养技术的制约，其引种驯化工作一直没有取得突破性进展，目前的开发利用仅限于野生资源，崂山内有分布。 图13 松乳菇 图14 松乳菇 7、松乳菇/Lactarius deliciosus，菌盖胡萝卜黄色或深橙色，后期颜色变淡。显著特征是受伤后变绿，有时整个菌盖都会变成铜锈斑驳的模样，所以云南人称之为“铜绿菌”。通常生长在针叶林或针叶、阔叶混交林地上，又名“松树菇”。本种和环纹苦乳菇（毒菌）相似，但环纹苦乳菇的菌盖有环状纹，且菌褶为白色，不难区别。 图15 卷边桩菇 图16 卷边桩菇 8、卷边桩菇/Paxillus involutus，也叫卷边网褶菌，菌盖极不平整，中央下凹，周边翘起，盖缘向下内卷，呈褐色、黄褐色、橄榄褐色至黑褐色。青岛本地有食用习惯，但本种的各地区种群的毒性并不相同，欧洲和西南地区有致死记录，东北地区也有生食中毒的病例，青岛这边可能较为安全，但仍需彻底熟食。不建议采食。 图17 花脸香蘑 图18 花脸巷蘑 9、花脸香蘑/Lepista sordida，也叫花脸蘑，长得老可爱了，其菌盖较小，扁半球形至平展，有时中部稍下凹，边缘内卷，蓝哇哇的、紫不溜丢的，透着那么美。因菌盖边缘具水浸状花纹，故称花脸蘑，和戏台上的大花脸可差远了。本种为优良食用菌，可以驯化栽培；崂山内有野生分布，这颜色几乎就是独一份，好认。 图19 大红菇 10、葡酒红菇/Russula vinosa，也叫正红菇、大红菇，菌盖红色，菌柄白色、粉红色或白色带粉红色斑，标准的“红伞伞白杆杆”，但本种并没有毒性，在我国东南、西南地区属于主流野生食用菌之一，其菌肉肥嫩 清甜 、鲜美可口。青岛地区也有人采食，民间称之为“辣雷瓦（音）”。 图20 粘盖乳牛肝菌 11、粘盖乳牛肝菌/Suillus bovinus，菌盖中等大小，初时半球形，后平展、边缘薄，初内卷、后波状，土黄色、淡黄褐色，干后呈肉桂色。通常以干制品入馔，被叫做“蛾子”或“wo子”，青岛当地所说的“小鸡炖蘑菇”中的“蘑菇”，多为本种和厚环乳牛肝菌/Suillus grevillei等同属近似种，深受人们的喜爱。 图21 网纹马勃 12、网纹马勃/Lycoperdon perlatum，也叫网纹灰包，子实体倒卵形至陀螺形，初期近白色，后变灰黄色至黄色，最后会“爆炸”，孢子喷薄而出。幼嫩时能吃，据说味道尚佳，老则不堪食用。我印象中这玩意儿小时候偶尔可见，最喜欢踹它一脚，看它“冒烟”，如今恐怕只能进山才能遇到了。 据《青岛崂山野生食药用菌资源的调查统计》统计，青岛崂山可食用野生菌共78种，本文只选取12种为代表，余者略。另有一些种类如有糙皮侧耳（平菇）、木耳、裂褶菌（雪莲菇）、荷叶离褶伞（鹿茸菇）等，已有大规模人工栽培，亦不再赘述。再次强调，本文仅供民间博物爱好者参考，绝不鼓励采食野生菌类。看看就好，别真动手。 |
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