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鸡肉的这种做法太香了，简单家常，香辣下饭，一次一锅不够吃！ 今天分享一道我姨妈特别爱做的一道菜，香辣好吃，下酒又下饭。上次家庭聚会的时候，因为我上班只好踩着点回家吃饭，那天桌上就只有一大盆鸡肉和一些蔬菜。然而最好吃的就是那盆鸡肉了。当时新鲜的蒜苗还没有上市，姨妈用的青辣椒代替的，小姨说要是用蒜苗的话更香呢！  昨天婆婆一大早就拿着菜来家里，还带了一把香蒜苗，正好家里还有半只鸡，于是晚上就直接剁了，做了这份蒜苗鸡肉。真的超级好吃，一家人都吃这个菜，最后还嫌弃米饭煮少了。最后剩下的汤，今天加点水，煮点菜，又凑合着吃了一顿。 这道蒜苗鸡肉做法特简单，只需要点姜蒜、辣椒、花椒和桂皮、八角，适量的豆瓣酱炒香，最后加水焖煮，起锅前放入蒜苗即可。简单好做，看一遍就会。对了，如果鸡肉是比较嫩的仔鸡的话，可以不用加水哦，直接炒熟即可。当然，家里有啤酒的话，代替水，味道更加美味无比了。  蒜苗鸡肉 食材：鸡半只，蒜苗1把，红辣椒3个，大蒜，生姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，豆瓣酱，黄酒或啤酒，盐，白糖，藤椒油 做法：鸡肉洗净剁小块，块头别太大，2厘米见方的块就可以。鸡选择养6个月以上的走地鸡最好，肉质紧实好吃。  再准备一把香蒜苗，一定要香蒜苗，就是红皮蒜苗，才香。再准准一把蒜瓣，剪点干辣椒，花椒八角桂皮少许即可。  起锅倒油，油比平时炒菜的量多些，油热后放入鸡油熬出油脂，放入姜蒜，干辣椒，花椒，八角，桂皮炒香  放入鸡肉翻炒，大约炒十多分钟，鸡肉水分收，颜色变得微黄，锅里的油变得清澈不浑浊  加入1大勺红油豆瓣酱，中小火翻炒出香辣味，炒出红油色  加入适量的开水，一定要开水哦，不然鸡肉遇冷收缩，怎么焖煮也觉得不脱骨。盖上锅盖中小火 焖煮20分钟，时间根据鸡肉的老嫩来决定。  焖煮鸡肉的时候将蒜苗切断，辣椒切小段备用。  时间到，开盖，尝尝咸淡，味道不够少许的盐调味，放入蒜苗和辣椒，翻拌均匀焖煮2分钟  然后放入蒜叶翻炒均匀，大约1分钟时间就可以。最后加少许藤椒油翻炒均匀即可关火。  香喷喷的蒜苗鸡肉就做好了，不用盛出来，直接端锅上桌，热乎乎的吃巴适。配上米饭，真的太好吃了。喜欢这道菜，大家也赶紧试试吧！ 这个做法是川式口味的，如果你喜欢用什么酱油、老抽或是黄豆酱等来做，味道是不也一样的哟。 鸡肉做法很多，适合自己的就是最好的。厨艺有限，做法仅供参考。 |
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