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饭店的干锅鸡很好吃？其实家里自己也可以做哦！方法简单明了，快捷。今天小编就给大家家分享一道饭店非常畅销的菜干锅鸡！希望大家喜欢哦。 色香味俱全的干锅鸡 1、准备阶段 首先我们准备三黄鸡半只，把内脏清除之后用清水清洗干净，鸡肉必须用清水多清洗几次，这样能减少腥味。把鸡肉剁成大小均匀的小方块，放入碗中备用。下一步我们开始腌制鸡肉，碗中加入食用盐1g，加入少许的胡椒粉，加入适量的生抽酱油，增加色香味，加入老抽1克，增加鸡肉的底色，加入料酒三克，然后将鸡肉抓匀，腌制五分钟备用，这一步的目的是让肌肉把所有的调料吸收。
腌鸡肉 然后我们开始准备干锅鸡的辅料，准备二荆条50克，去头之后切成一厘米左右的小粒备用。准备大蒜30克对半，切成小粒备用。准备小米辣30克切成小段备用，不能吃太辣的朋友可以换成大红椒。准备蒜苗两根，同样切成一厘米左右的小粒备用。最后准备洋葱小半个切成丝，放入干锅中垫底着。切好的洋葱丝必须用手拨散，这样才能均匀受热。 洋葱垫底 2、炒制阶段 ①我们把锅烧热，然后锅中加入适量的冷油滑锅，之后将热油倒出，再加入适量的凉油，把油温烧至六成热，之后将腌制好的鸡肉下锅，然后开中小火，把鸡肉两边煎成金黄色，把鸡皮煎至微微卷起，将至鸡肉出油为止。大约需要四分钟左右。 ②把鸡肉煎香煎出油脂后，再将准备好的大蒜和小米辣下锅翻炒几下，然后加入干辣椒五克下锅，开小火翻炒一分钟。目的是把干辣椒炒香，把辣椒的干香味融入进鸡肉里面。干辣椒炒香之后再加入辣妹子三克，再加入两勺老干妈香辣豆豉，然后开小火翻炒30秒，目的是把辣妹子炒出颜色，把老干妈炒出香味。 ③翻炒30秒之后开始调味，加入味精一克，加入少许的胡椒粉，加入孜然粉一小勺，加入芝麻香油三克，然后将切好的二荆条下锅翻炒几下，将所有调料翻炒均匀之后，再加入切好的蒜苗，再加入适量的白芝麻，最后翻炒几下即可出锅，一道回味无穷的干锅三黄鸡就制作完成！ 美味完成！ 3、干锅鸡的技术总结 第一：鸡肉下锅必须把水分炒干炒香 第二：干锅鸡可以适当的多加一些油，这样干锅鸡加热之后香味会更加的浓郁 第三：蒜苗下锅之后不能炒太熟，否则影响其香味和卖相干 |
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