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相信很多人小时候都非常喜欢吃一道美食，那就是传说中的宫保鸡丁了，它里面菜的种类十分丰富，口味也非常符合小孩子的口味，酸酸甜甜的口感里面带着一些辣味，很多孩子吃它的时候都能多吃几口饭呢。  不仅是小孩子非常喜欢吃宫保鸡丁，就连一些成年人也对这种美味很喜爱，很多成年人都选择自己在家做宫保鸡丁，但是宫保鸡丁这道菜怎么才能做出饭店里面一样的味道很多人却不知道，今天就为大家分享一下饭店里面是怎么做宫保鸡丁这道美食的，原来饭店都是这样做宫保鸡丁，怪不得自己做的不好吃。 第一步：买回来新鲜的鸡胸肉用清水清洗干净之后放到菜板子上切成一里面大小的立方体形状放到小碗，向小碗当中加入适量的料酒，一个鸡蛋清和适量生抽，搅拌均匀之后放一旁腌制15分钟。  第二步：取胡萝卜和莴笋用刀削掉皮之后切成比筷子头粗一些的小丁的形状，紧接着取适量干辣椒切成小段的形状，再将大葱切成葱段，姜切片、蒜剥皮之后切片备用。 第三步：锅里面加入适量的清水，开火将水烧开之后将之前切好的胡萝卜丁放到水里面焯水后捞出来过凉，备用。 第四步：起锅，将炒锅烧热了之后倒入适量的色拉油，紧接着向锅里面倒入腌制好的鸡胸肉，快速的将鸡肉炒到变色后盛出来备用。  提示：大家炒鸡肉的火候一定要掌握好，一定要是大火快炒的方法，鸡肉刚刚变色之后就要盛出来，否则鸡肉很容易变老，这样就不好吃了。 第五步：炒锅当中留底油，紧接着向锅里面加入适量的豆瓣酱炒出红油之后向锅里面加入干辣椒、花椒粒、大葱段还有姜片小火炒出香味。 第六步：将之前切好的莴笋丁、胡萝卜丁倒入锅里面快速翻炒几下之后向锅里面加入适量的料酒、生抽、陈醋和白砂糖，紧接着将之前炒好的鸡丁放入锅里面一起翻炒到入味。  第七步：取少量炒熟的花生米放入锅里面一起翻炒，将花生米和其它配菜翻炒均匀之后就可以出锅了，一道美味的宫保鸡丁就这样做好了。 以上就是今天为大家分享的这道宫保鸡丁的具体做法了，其实想要做这道宫保鸡丁也非常简单的，大家只要记住炒鸡肉的时候一定要用大火快炒的，胡萝卜和莴笋一定要焯水之后再去炒就可以了。
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