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天气渐热，我给孩子做蒸菜吃，鸡蛋皮加肉一卷一蒸，营养好吃又美味，用来当早餐真的挺不错的。这个肉卷，是四川“香碗”里“粑粑肉”的做法的改良，更加适合孩子食用。记得小时候吃九大碗时，我最喜欢的就是香碗里的那一圈蛋皮包的肉，鲜香好吃不腻，直到现在，我仍然喜欢吃。不过四川香碗里的粑粑肉，佐料有点多，不太适合小朋友吃，所以自己在家给孩子做时稍微改良一样，做成肉卷，金黄的蛋皮包裹着肉末和蔬菜，上锅蒸一蒸，蒸熟切片或是切块，装盘即可，不仅颜色金黄诱人，吃起来口感丰富，鲜艳又营养。 这道鸡蛋肉卷，在纯肉的基础上，我添加了蔬菜，有西兰花，胡萝卜，营养更高，对不爱吃蔬菜的孩子来说，这方法特好使。而且在使用调味料的时候，采用葱姜汁来拌馅，达到去腥增香的作用。 如何做好这道美食呢？ 首先是肉馅，这里以猪肉馅为例：三肥七瘦口感最好，要是觉得偏肥，可以二肥八瘦，用刀剁成细细的末，这样做出的肉卷口感才好。也可以用鱼肉，鸡肉等食材来做，味道不一样罢了。 第二，蛋皮要怎么煎才好呢？这个确实靠技巧。记得第一次煎蛋皮时，根本揭不下来，而且还开裂破洞。这里告诉你方法，记住了，你也能煎出完美不破的蛋皮。咱们没有大厨那样的手艺，那么就借助一口不粘的平底锅吧。先用刷子在锅中先刷上薄薄的一层油，目的是为了防止鸡蛋皮在摊的过程中起小泡泡。其次，全程用小火伺候，并且保证摊的鸡蛋皮厚薄适中，这样才不会影响食用口感和视觉的。 鸡蛋时蔬猪肉卷食材：猪肉末，香菇，西兰花，胡萝卜，姜，葱，盐，蚝油，胡椒粉，鸡蛋，少许食用油 做法：姜切块，葱切段，放入料理机中，加少许水打成葱姜汁，倒出备用。 起锅烧水，水开后放入盐，几滴油，先后放入香菇，胡萝卜，西兰花焯烫一会儿捞出，过凉水备用： 接着将香菇，西兰花和胡萝卜分别切细末备用： 肉末中适量盐，生抽，蚝油，姜葱汁，少许胡椒粉顺一个方向搅拌上劲。如果想追求口感可加个鸡蛋和适量淀粉一起搅拌均匀即可。 拌好的肉馅中放入香菇，胡萝卜，西兰花末再次拌匀。注：蔬菜末不要太多，肉菜比例3：1为宜。太多粘性不好，卷的也松散。 另准备3个土鸡蛋，打入碗中，加少许盐，1勺料酒，用蛋抽打散，过筛备用。如果小伙伴觉得自己煎蛋皮真的不行的话，加一勺淀粉一起拌匀，这样成功的几率更高些。 接下来，平底锅预热，刷少许油润下锅，舀入一勺鸡蛋液，转动锅摊开，小火烙至表面凝固，翻面再煎2~3秒取出，直到将蛋液全部煎完为止。3个鸡蛋我家这口锅大小可以煎4张蛋皮。
蛋皮全部煎好后放凉，取一片放在案板上铺开，将之前调好肉馅均匀的铺在蛋皮上：
然后从一边卷起来，卷的时候要卷紧实一点，这样切开时才好看，第一次做鸡蛋肉卷，没卷紧，切开有点松散。全部蛋皮都卷好后放一旁待用。一次吃不了那么多，可以将多余的冷冻保存，吃的时候直接蒸熟即可。
起锅烧水，水开后放上蒸格，铺上笼屉布，放上卷好的肉卷，中大火蒸15~20分钟关火。
取出切块或厚片，盛盘上桌，给孩子当早餐或菜都不错，孩子爱吃也不挑食。口味重的孩子可以配上一个蘸料碟吃，鲜香味美，孩子说好吃。
荷妈小贴士： 煎蛋皮的时候，在锅中先刷上薄薄的一层油，可以防止鸡蛋皮在摊的过程中起小泡泡。 全程用小火伺候，并且保证摊的鸡蛋皮厚薄要适中。 猪肉末可以用其他肉类代替，蔬菜可以添加自己喜欢的食材。 |
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