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菌菇汁烧鲍鱼 原料： 10头鲜鲍鱼白萝卜750克菌菇汤、鲜汤、甜蜜豆、水淀粉、盐、白糖、老抽、鸡粉各适量 制作： 1.鲍鱼治净，剞花刀后煮熟，放入菌菇汤中浸泡备用。 2.白萝卜去皮切滚刀块，下入水锅汆水后捞入高压锅内，加菌菇汤、鲜汤、盐、白糖、老抽、鸡粉，上汽压6分钟，关火闷15分钟。 3.锅中倒入压好的萝卜块和菌菇汤，烧开后捞出装盘，再放入鲍鱼，加鸡粉煨熟，勾芡后起锅倒在萝卜块上，撒甜蜜豆即可。说明：菌菇汤的制法是，将干香菇、杏鲍菇、茶树菇泡洗干净，沥水后下油锅炒香，加入浓汤慢火煲出菌香味，即成。 酸菜甘蓝猪手 辣子鸡拼大虾 制作： 1.先从大虾背部剖开，除去沙线纳碗，加姜葱、料酒和胡椒粉码味后，再拍上一层干生粉，下入五成热油锅炸至酥脆时，捞出沥油。 2.另把净仔鸡斩成丁，在加姜葱、盐和料酒码味以后，投入高油温锅炸至酥香，倒出来沥油。 3.往炒锅里放香辣油烧热，先下干辣椒节、干花椒、姜末和蒜末炒香，再放入炸好的大虾、鸡丁，加盐和味精，待翻炒至香辣味浓时，撒入葱花和熟芝麻，翻匀便可起锅装盘。 双椒鱼头 原料： 鱼头400克、泡姜末、泡辣椒末、青椒末、盐、葱花、菜籽油各适量 制作： 1.将鱼头治净沥干水后，对剖成两半，纳盆放适量盐码味。然后将码好味的鱼头放入蒸屉，大火蒸10分钟，起锅装盘待用。 2.锅中放少许菜籽油，放入泡姜末、泡辣椒末和青椒末炒香，放入盐调味后，起锅浇在蒸好的鱼头上，撒上葱花，稍点缀即可。 草原上的约会 原料： 毛肚250克、金针菇250克、小米椒粒20克、蒜米20克、煳辣椒面20克、干辣椒节10克、干花椒2克、一品鲜酱油20毫升、辣鲜露10毫升、花椒油10毫升、香醋15毫升、料酒5毫升、盐3克、鸡粉2克、白糖1克、葱花、色拉油各适量 制作： 1. 将带底板的毛肚切成筷子头粗的条， 下入加有盐、料酒的水锅汆熟，捞出来冲凉并挤干水。另将金针菇下入加有盐的开水中烫熟，捞出冲凉并挤干水。 2.汆过的毛肚和金针菇纳盆，加入鸡粉、白糖、一品鲜酱油、辣鲜露、花椒油、香醋、煳辣椒面拌匀，备用。 3.锅入油烧热，下入干辣椒节、干花椒炒香，再加入小米椒粒、蒜米炒香，倒入装有毛肚的盆中拌匀，装入盘中，撒葱花即成。 制作关键：毛肚和金针菇汆水的时间不能太长，否则会不脆，影响口感。 大梁钵钵鸡 原料： 净土鸡公500克、鲜笋250克、姜片、葱结、花椒、料酒、精盐、白糖、鸡精、味精、花椒面、冷鸡汤、芝麻油、红油各适量 制作： 1. 把净土鸡公放入水锅中，加姜片、料酒、葱结、花椒，煮熟后捞出来沥水。 2. 把鲜笋下入水锅焯水，捞出来改刀成条，放碗里垫底。鸡肉片成大片，铺鲜笋上面。 3.取一碗，加精盐、白糖、鸡精、味精、花椒面、冷鸡汤、芝麻油、红油，调匀成麻辣味汁，淋在盘中鸡肉上面，即可。 鲜锅兔 原料： 去骨鲜兔肉400克、红朝天椒节150克、青尖椒节100克、子姜丝100克、小米辣碎50克、香菜10克、姜米20克、蒜米15克、花椒10克盐、料酒、鸡精、味精、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量 制作： 1.把鲜兔肉斩成丁，纳盆后加盐、料酒和湿淀粉拌匀，腌渍10分钟待用。 2.锅里放色拉油烧至四成热时，下兔丁滑至刚熟时，倒出来沥油。锅留底油，下花椒、蒜、姜片和小米辣碎先炒香出色，再放入子姜丝、红朝天椒节和青尖椒节炒香，随后下兔肉并掺适量鲜汤稍煮，其间加盐、料酒、鸡精和味精调好味，出锅装盘时撒葱花点缀便好。 黄焖羊排 原料： 带皮山羊肉600克山药200克泡小青椒节、泡椒碎、大蒜、鲜橙皮、香菜叶、蔬菜料（姜、葱、蒜、香菜节、芹菜节、小米椒节、小青椒节、甜椒块）、豆瓣、白酒、胡椒、孜然粒、味精、鸡粉、鸡饭老抽、浓汤、猪油、菜油各适量 制作： 1.将带皮山羊肉治净，斩成6厘米长、2厘米宽的块冲水，沥干。山药去皮，切成块待用。 2.锅中加入菜油烧热，下入羊肉块、白酒、胡椒煸香，备用。 3.净锅入菜油、猪油烧热，下入豆瓣、泡椒碎、蔬菜料炒香，掺入浓汤熬10分钟左右，加入味精、鸡粉、孜然粒，然后放入羊肉块、鲜橙皮翻匀，一起倒入高压锅，压约10分钟。放汽揭盖，放入山药块再压3分钟，揭盖倒入锅中，加入大蒜、泡小青椒节收汁，加入少许鸡饭老抽，装盘撒上香菜叶即可。 |
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