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光这名字就十分霸气，不知为何觉得确实很有湘西那边的风格。听说这道菜的起源来自于解放前，湘西是个土匪猖獗的地方，当地丛林密布，山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期，是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡等。而“土匪鸡”，正是其中最具代表性的菜肴之一。 不过湘西菜里出现胡萝卜总让我有点出息，总觉得这种甜咪咪的食材不适合出现在彪悍的湘西菜里呀。  湘西土匪鸡 材料 鸡腿，胡萝卜，八角，桂皮，花椒，茴香，辣椒，豆瓣酱，盐，生抽，老抽，白砂糖，辣椒粉，白酒，胡椒粉，菜籽油，蒜，香菜，姜  1、鸡腿切成块，用生抽，盐，白醋，白糖，胡椒粉腌制几个小时，使其能够完全入味。 2、锅中加入适量的冷水，把鸡肉放进去焯一遍水，将血水去除，并洗去上面的浮沫。 3、烧开一锅干净的水，再把胡萝卜也放进去煮一下。 4、干辣椒提前切成段，往锅中加入适量的油，开火，等油温升高之后把花椒，八角，桂皮，茴香和干辣椒都放进去炒出香味。 5、开成大火，鸡肉倒进去翻炒一下，加入老抽使其上色，然后再加入白酒和水，水的量一定要完全没过鸡肉表面。 6、盖上锅盖，用中火使鸡肉完全煮到软烂为止。 7、锅中再次加入油，并依次放入姜，蒜，辣椒，一直翻炒出香味。 8、倒入鸡块和蒜白，加入生抽和白酒，搅拌均匀之后再把胡萝卜倒进去。 9、关火之后把香菜段放进去搅拌均匀，这样就可以盛盘上桌了。  |
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