 — 第一天 — 一个闷热的周六早晨，若不是心许期待，谁愿意这个点儿开车上路…… 若不是被吊足了胃口，谁会沐手静心，去赴这场还不知究竟的约会…… 若不是……，嗨！没那么多理由！既来之，则安之！ ·熟茶· 为了让大家的味觉神经尽快醒来以适应之后生普的高潮，我们决定先从一道熟茶开始。 若非试茶，我一定是要用那把老厂紫砂壶来冲泡熟茶的，——会好喝些，不为别的。 熟茶，一个渥堆发酵之物，也就要求个“甘、滑、醇、净”，而层次、饱满、变化等，皆不敢与生茶相提并论。但就“甘、滑、醇、净”也不是随便是个熟茶都能够满足的。幸好，这道熟茶还行，只是因为是去年才压饼，所以现在喝起来嗓子还有些微微的干。但仅凭当下的汤感，足以期待她若干年后的表现了。 ·生茶· 熟茶过半，看看诸位都不再打哈欠了，——上“生茶”！换盖碗！ 普洱魅力所在，还是要看生茶的…… 忽然发现在座众人稍显紧张，为何？那还用说，忌惮生茶的苦涩喽。于是，微笑着称茶，烫杯，入茶，摇香，依次嗅之，一个个的眼睛就都亮了，脸上洋溢着甜美的微笑，——因为要求“止语”，所以他们只能通过表情或肢体语言来表达。 茶汤入口，这种表达就更加得充分了，——原来“语障人士”也能传递出如此丰富的信息来。 当我允许他们说话时，第一个问题就是：“这也是普洱生茶么？！” 我点头确定。 “生普也能这么甜！这么香？！好浓郁的果香啊！” “看来你平时喝到的生普都是苦涩的喽？”这次轮到我提问了。 “……嗯！”她迟疑的点点头。 “两种可能：要么茶不对，要么没泡对。”对于这类具有普遍性的问题，我习惯于这样简练的回答，——展开来的话，做成一个主题系列的培训课程都不为过。 一道道的出汤，一道道的品咂，——三壶水了。生茶特有的那种起落变化，表现得清晰完整、恰到好处。看看时间，还有一道茶没喝呢，但这道茶还没到尾水。于是决定压一水，——时间稍长。 还沉浸在甜蜜世界里的人们，这道水一入口，——“这么苦啊！” “对啊。你看一道茶，通过控制冲泡手法得到了截然不同的汤感表现，——它为你在冲泡品饮过程中进行'创作’提供了可能。” ·中期茶· 三年之内的生茶统称为“新茶阶段”。我们以“出现醇化效果”来判定新茶阶段的结束。自此到十年前后，我们称其为“中期茶”。最后喝的这个就是一个五年上下的中期生茶，——又换了一把专门泡老茶的紫砂壶。
8g，烫壶、摇香，新茶的香气荡然无存，取而代之的则是些许岁月的味道…… 第一道茶汤入口，厚度、劲道、体感、清晰却能够接受的涩底，落口后徐徐泛上来的幽香，构成了这款中期茶的整体汤感结构。
一款好的中期茶，或老茶，我们能够用语言文字来描述的内容是很有限的。所以大家更多的是在安静的品饮，将言又止，欲说还休…… ·茶点· 终于还是喝饿了……
茶点上！忽然发现生普配甜点，——很搭！君当一试，甘苦自知吧…… — 第二天 —
次日的下午，世界依然热情似火，却留不住人们赴约的脚步。谁说的来着： “这个天气敢去约会的都是真爱！这个天气还在上班的那是真穷！” 好吧，……我是真穷！ ·生茶· 既然是个下午，没必要醒盹了吧，——那就从生茶开始喽。
既然还有睡意，那就来一道布朗系大树新茶，见识一下什么叫“布朗的苦”，毕竟你还不知道“眼前的黑不是黑，眼前的白又是什么白……” 7g，盖碗。烫杯，入茶，摇香。 还是昨天同样的表情，——毕竟大树新茶的花香还是很浓郁的。 温润泡入口，香、滑、淡、甜、苦底清晰。 第一水入口，他们的表情开始变化了…… 第二水渐强…… 第三水尤甚…… 开始发言！ “我就喜欢喝这种苦的！好爽啊！”……着实让我有些意外，好比客人敢点四川上河帮的“开水白菜”一样，——绝对行家。 可是那几位就不一定了，“好苦啊，好苦啊……” “你没喝出回甘么？”行家帮忙引导。 “……没有回甘，还苦着呢……唉，有点儿了……” “身体有没有发热的感觉？瞧你脑门上的汗！”行家继续引导，——这倒省我事了。 “这是发热么？我以为这是苦出来的汗珠呢……”大伙都笑了。 “大家看，这就是生普中传说的'苦底’，这款茶表现得算是比较清晰了。苦涩底是生普的汤感结构基础，我们不要单纯以是否苦涩来评价茶的优劣。倘若是一款苦底茶，我更愿意通过身体的反映来评判它，比如茶汤是否“卡喉”；茶汤下肚，对胃是否刺激；体感表现如何等……”我做了些理论性的补充。 渐渐的，尾水阶段来临。 “开始甜了！开始甜了！”人们雀跃着，像看到了黎明前的曙光…… “这道茶这时候才开始好喝了！” 好吧，恭喜你终于守到了“苦尽甘来”。 ·中期茶· 一道中期茶，换壶。
茶汤里的滋味倒是没什么可讲的，但茶气体感明显。可惜刚才那道茶太过于霸气，这道中期茶的前三水大家的嘴巴还没缓过神来。
直到第四水，“嗳！这道水咽下去后有淡淡的花香。”真不容易啊！以后再不拿上道茶当开胃菜了…… ·熟茶· 还是想用一道熟茶收尾。 这次是个茶头，壶泡。
甘醇油润，不言而喻。也一下子让大家安静了下来。 有的人在杯底与公道中闻来闻去，说是嗅到一种熟悉的味道，但无法描述。其他人则自顾自的一杯杯的喝着…… ·加演曲目· 忽然感觉苦底开场总有点儿“当头棒喝”的意思，——于心不忍…… “时间已到，若不着急的话，给诸位加一道茶可愿意？” 于是昨天的那第二道生茶再次登场，欢乐顿时又充满了房间。 临走，每人还获赠一泡。且留有作业， “回去要把这道茶泡出今天的快乐才好……”
好了，今天就到这儿，我是空山。 感 谢 上叶堂 孙俪女士 杨涛先生 小倩MM 以及赴约的各位，希望这次的普洱之旅您还满意 … …  |
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