 专业评茶过程中我们时常会看到那些评茶老师们在吸溜吸溜地喝茶，或者叫“吸茶”，场面时而山呼海啸一般。而你在学茶的过程中这也是一个必学的动作 —— “卷舌吮吸式”饮茶法： 舌面两侧向上卷曲，咋紧双唇呈圈形，吸吮茶汤经过卷舌面，以达到茶汤充分与舌面味蕾接触的目的，从而更充分的感受茶汤的滋味细节。 · · · · · · 直到一位学生，在用光了我半袋抽纸擦那嘴角流出的口水与茶汤，还有那喝呛了挤出的眼泪后，跟我说： “老师，这我学不了！我舌头不会打卷儿 … … ” 看着我那空空的纸抽盒，跟一地狼藉，升起些许恻隐之心 … … “… … 不会就算啦！—— 反正它也没个啥用。” 学生顿时瞪大了眼睛，要我说个明白 … … “卷舌吮吸”最初是借鉴于红酒品鉴。红酒品鉴中用这种方式品饮，意在用较强的吮吸力使酒体中的酒精与空气充分接触并被氧化或被挥发释放，好更充分去感受酒精之外的酒体元素内容，—— 而茶汤中没有酒精，不需要被氧化与挥发。 另外，舌面上味蕾的感知能力会随着舌部肌肉的紧张程度上升而下降，反而肌肉放松时感知能力会得到提升，—— 但卷舌动作时，肌肉显然处于紧张状态。 综合以上两点，我可可以确定的说： “卷舌吮吸式”品饮动作，无法实现汤感滋味的充分感知，并不适用于茶汤的品评与品鉴工作。 而事实也证明了这一结论：在这个动作过程中，我们所能感知的汤感信息甚至比舌部肌肉放松时的正常品饮动作感知到的汤感信息还要少。 所以，别再学着人家吸溜那口茶汤啦 ~ ~ 我是空山，这里是空山茶话 往 日 精 选 |
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