屠宰条例出台，不合格和注水猪肉不能出厂，农村刨锅汤还能吃吗？我国是个猪肉消费大国，也是全球猪肉消费最多的国家。据期货日报报道，自2008年以来，我国猪肉消费呈现上涨势头，到2015年我国人均猪肉消费达到40.3公斤的高峰，从2016年开始，猪肉消费开始下滑，2018年达到5519.08万吨，2019年，人均猪肉消费为27.1公斤，消费量为3793.7万吨，猪肉消费减弱。 由于我国猪肉消费量巨大，因此，猪肉安全成为了一个比较重要的问题，为了更好的做好猪肉管理，规范屠宰行为。更好的向市场供应健康卫生的猪肉，7月23日，国务院发布了《生猪屠宰管理条例》，并于2021年8月1日开始实施，生猪屠宰管理将进一步规范，猪肉出厂将得到严格管理，居民消费猪肉也更放心。 一、定点屠宰原则 按照该条例规定，生猪屠宰将实行定点屠宰，换句话说以前那种农村请杀猪匠上门杀猪的情况，将得到规范，将执行定点屠宰。对于城镇人口来说，由于没有养猪的场所和时间，同时，环保要求也较高。因此，城镇人口尤其是城市人口，家庭几乎都没有养猪，因此，吃猪肉都是在超市或者农贸市场购买一些就可以了。 而对于农村人来说，养猪养羊养牛已经成为了家庭养殖的基本要求，尤其是养猪，几乎家家都在养，少的一两头，很多家庭养猪主要为了过年全家食用，也就是大家说的过年猪，因此，对于生猪的喂养时间比较长，而且不用任何违禁药品，自然生长。 通常情况下，过年猪一般都在200斤以上，多的也达到400来斤。对于农村来说，杀猪是一件喜庆的事情，通常，请杀猪师傅过来，请几个人将猪固定在杀猪板凳上，杀猪师傅用刀将猪杀死，然后进行脱毛、宰杀，清理内脏，吃刨锅饭，喝点酒，高高兴兴。 按照即将实施的屠宰条例，今后杀猪就不能这样干了。按照规定，今后生猪屠宰将实行定点屠宰，屠宰场的设置按照集中屠宰，方便群众的原则进行，同时，在位置的选择上，必须考虑便捷性，便于猪肉的供应上市。 二、屠宰场设置的条件 1、有水源 由于屠宰场的特殊性，生猪屠宰的时候，会产生大量的粪便、猪血和其它垃圾，因此，需要大量的水源进行清洗和处理。同时，对生猪屠宰后，也需要一定的水进行清洗。 所以，屠宰场设置的基本条件就是要有足够的水源，保障生猪屠宰上使用，从而保障猪肉生产更卫生也更安全。 2、有必要的设备设施 按照条例规定，屠宰场的设置必须要有生猪宰杀前的待宰间，宰杀生猪专用的屠宰间、急宰间，以及对猪肉进行检验的检验室等基本配套场地，还必须有屠宰的基本设备和运载工具。 这些，是屠宰最基本的设备和场所，没有这些也就不具备屠宰的基本条件，无法进行生猪的屠宰。这些场所和设施必须符合相关规定和要求。 3、屠宰人员有健康证 对于食品行业来说，工作人员必须有健康证明，这是保证不发生健康问题的基本要求，也是有相关规定的。 按照规定，凡是患有病毒性肝炎、痢疾等消化道传染疾病的患者，凡是患有活动性肺结核的患者，凡是患有渗出性皮肤病的患者，以及患有其它有碍食品卫生和公共卫生的疾病患者，在治愈前不能从事食品和其它为顾客服务的工作。 由于猪肉事关大众消费，也是食用量很大的产品，因此，对于工作人员的健康，必须要避免有传染性质的疾病发生，这样，对猪肉的健康卫生是无法得到保证。 4、有兽医卫生检验人员 猪肉检验检疫是最基本的要求，对于屠宰场来说，配备检验检疫人员实际上是对生猪的健康情况进行把关，也是对猪肉的健康卫生进行检验，确保合格的猪肉供应市场，对于不合格的猪肉则不允许流入市场，从而避免了一些病症等进入屠宰场，导致猪肉供应出现问题。 5、有符合要求的设备设施 对于屠宰场来说，必须有基本的检验设备，这也是对猪肉安全的基本保障。 还必须有消毒设施，实际上，对于屠宰场来说，这些是最基本的要求了，只有做好屠宰场生产设备的消毒处理，确保屠宰设备健康卫生，才能保证猪肉健康卫生。 同时，要有符合环保要求的防止污染的设施，环保对于养猪场来说是有比较高的要求，而养猪场实际上对环境影响比较大，因此，为了更好的保护环境，对于防止污染的环保设备，应该严格执行。 6、对于有病害的生猪有处理设施 对于送人屠宰场的生猪，当发现有病害等情况时，要及时进行处理，当屠宰后发现猪肉有问题时，需进行及时处理，防止病害猪肉污染其它健康卫生的猪肉，因此，对于有病害的猪肉，必须有专业的设备进行无害化处理。如果本身的屠宰场不具备无害化处理能力，则需要有专业的无害化处理机构进行处理，如果是这种情况，则需要有和专业处理公司签订的处理协议，并且委托专业公司进行无害化处理。 7、有动物防疫条件合格证 按照《动物防疫条件审查办法》规定，屠宰场必须具备8个条件。 ①有围墙 按照规定，屠宰场四周必须有围墙围起来，这样对于猪肉的安全和防治传染，起到一定的隔离作用。 ②出入区有消毒池 出入区要求：按照规定，运输车出入屠宰场都必须进行消毒，因此，在运输车出入的地方设置一个与门同宽的消毒池，消毒池尺寸要求为长4米，水深0.3米。 卸载区要求：卸载区域必须固定，而且要对卸载的车辆有固定的消毒场地，并且有专业的设备，对卸载的车辆进行清洗和消毒。 ③生产区和办公区要分开 按照规定，屠宰场的屠宰区和猪肉分割区必须和办公区分开，不能在一起办公，而且，两者之间必须有必要的隔离设施。
④出入口要分开 对于车辆的进人口和出场口，要分开，这样可以避免交叉污染。 ⑤加工入口需要设置更衣消毒室 对于那些进入屠宰区进行猪肉的分割和加工的入口处，必须设置更衣消毒室，对换下来的衣服进行消毒，确保猪肉健康卫生。 ⑥有独立的检疫室、办公室和休息室。 ⑦有独立的圈舍 包括独立的待宰圈舍，患病动物隔离观察圈舍，以及急宰间等。 ⑧有封闭式熏蒸消毒间 对于那些加工皮毛、生皮、绒、骨头、角的屠宰场，还必须有封闭的熏蒸消毒间 以上几点，是办理动物防疫条件合格证的硬件设施。
三、猪肉检验 1、检验合格产品才能出厂 按照规定，经检验合格的猪肉，必须在猪肉上加盖品质检验合格验讫印章，并且出具肉品品质检验合格证。对于那些检验不合格的猪肉，一律不得出厂销售，并在检验人员的监督下，按照相关规定进行处理，并做好记录，存档2年以上。
2、处罚 未经检验的猪肉，或者检验不合格的猪肉进入市场销售的，将受到以下处罚。 ①由农业农村主管部门采取责令停业整顿，没收违法所得收入和猪肉。 ②当出售的猪肉价格不到1万的，按照10-15万的标准进行罚款。 ③价值在1万以上的，按照15-30倍的标准进行罚款。 ④情节严重的，吊销定点屠宰证书，并且按照规定，收回生猪定点屠宰标志牌。对于直接责任的主管人员和其它责任人员，依照《食品安全法》相关规定，处于5-15日的拘留。
四、注水肉怎么处理？ ①按照规定，注水或者注入其它物质的猪肉和生猪产品，由农业农村主管部门没收该注水猪肉，并没收注水工具和设备，同时，对于出售猪肉的收入，也予以没收。 ②注水猪肉价值在1万以内的，处以5-10万的罚款；注水猪肉价值在1万以上的，处以实际价值10-20倍的罚款。并且，对屠宰场和其它单位的直接负责人处以5-10万的罚款。 ③如果是猪肉其它物质的，按照《食品安全法》的规定，由公安机关对直接责任人处以5-15日的拘留。 ④对该屠宰场进行停业整顿，情节严重的，吊销生猪定点屠宰证，收回生猪定点屠宰标志牌。
综上所述，《生猪屠宰管理条例》将于8月1日正式实施，对于老百姓来说，实际上是一件非常好的事情，今后在市场上买猪肉，再也不用担心买到不合格的猪肉。该条例的出台，对于猪肉的健康、安全、卫生管理，正式从以前的部门管理上升到法律法规的高度，真正做到依法办事，也对相关的责任处理有了明确的规定，因此，对于屠宰场的规范管理，对于猪肉安全管理，都是至关重要的。 |
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