【原】跟着意大利人学做海鲜pasta

住B&B和青旅的好处是有厨房，这样在世界各国游客一展身手的时候，我就可以在旁边偷师学艺啦。征得一位意大利小哥的许可，我拍下了他做意大利面的原料和做法。让我们来看看意大利人是怎样做pasta的。

名称

海鲜Pasta

（我给取的名字）

原料（两人份）

pasta（意大利细面条）300克

虾仁200克

帕马森干酪（Parmigiano Regjiano）约150克

奶油cream 200 克

菠菜或芝麻菜（wild rocket）150克

黄油一小块

盐

 

做法：

1、用深底锅烧一大锅水，略加些盐，一小把洗净的蔬菜，烧开后加入意大利面，用中火保持微微沸腾的状态，时不时搅动一下，大约煮15-20分钟。

2、煮面条的同时，用刨子将帕玛森干酪擦碎。

3、另用一个平底浅锅，开中火，加一小块黄油，慢慢融化，倒入虾仁（虾仁是冰冻的，我看小哥就直接倒了进去，反正油温不高，我理解就当是慢火化冻吧）。待虾仁全部融化后，用铲子将虾仁切成小块。

4、将cream倒入锅中，用铲子慢慢搅拌，使之与虾肉充分融合，这个过程中记得一直用小火。视cream 融化的情况，适当加一点煮pasta 的水，不要把酱汁炒得太干，但也不要过于黏稠，因为还要拌pasta。

5、在锅中加入剩余的青菜，继续小火慢炒。

6、将煮熟的pasta滤去水分，加入炒锅中，充分搅拌均匀，撒入2/3的奶酪碎，让面条与酱汁充分融合，出锅。

7、装盘后，撒上剩余的奶酪碎，就可以啦。

帕玛森干酪是意大利帕尔马地区出产的一种硬质奶酪，和帕尔马火腿一样，是世界著名的原产地美食。这位意大利小哥就来自帕尔马地区，对帕玛森干酪十分热爱推崇，所以他做的面条真的是加了很多很多的干酪，我帮他打下手，刨了三次，满满一大盘的干酪碎，他才勉强说：差不多吧。做好的pasta，既有虾肉的鲜味，也有柔滑的奶香，但整体口感却并不油腻，真的非常好吃。

怎么吃pasta很有讲究，正确方法是左手拿勺，右手拿叉，用叉子叉住几根面条后，顶在勺子中间，慢慢地卷成卷，再放入口中。卷得太多或卷得太松都是灾难，要么一口塞不下，要么就要滋滋溜溜地嘬面条。我学了好半天，强忍着不发出任何声音，但还是难免有嘬出声的时候，意大利人马上严厉地望着我。

我嘴上说sorry， 心里想，等你们哪天访问中国的时候，给你们上一碗滚烫滚烫的热汤面，不，直接来碗滑溜溜的酸辣粉，再给你们一双又细又滑的不锈钢筷子，我看你们还能吃不出声？