|
烹饪大师 文/许庆华 家里人承包了所有的厨房活，我似乎废了一个女人该有的下厨功能，成了一个光说不练的旁人。 昨天傍晚，来到一朋友家，见她一会收拾家务，一会照看孩子，我主动请缨，今晚的菜我来搞定…… 我从袋子里拿出刚买的鲈鱼，一边清洗一边脑海想着图一我朋友“文丽”的蒸鲈鱼，色泽鲜亮，肉质鲜嫩，吃上一口，满嘴的鱼肉香，不带鱼刺吃得清爽的感觉甭提有多好。 我有亲眼目睹这道鱼是怎么做的，而且不止一次看过，我摆出一副烹饪师的架势，大火蒸上几分钟，哦，完了，我不确定到底是几分钟，五分钟差不多了吧，我有些小好奇揭开锅盖看看，感觉有点不放心鲈鱼没有熟透。记得有一次吃过后感觉味道有些奇怪的，感觉不对劲后又悄悄放回去蒸上了几分钟，那味道现在想来还是心有余悸，一股泥土腥味，吃上一口，硬是不好吱声的那种，我家小兰同学说，妈妈烧的菜通常是自己含泪也要吃完…… 有些不放心又蒸了一会，无需不用看时间吧，一切按实践经验走，曾记得家人说过，蒸鱼时如果鱼眼睛往外突表明鱼已经熟透，但事实证明，上次带土腥味的鲈鱼就是看眼睛判断的，还不是照样失手吗？这次我绝对不会再听他们的，我自己判断，跟着感觉走就是了…… 我不知道蒸了多少分钟，感觉大火小火加起来应该有二十分钟吧，揭盖一闻，嗯，味道不错，是鱼肉本身散发的香爽，我敢断定这鱼一定是熟了。 我曾专门请人指导过，蒸鲈鱼的汤汁一定要倒掉，不然混浊的汤不仅有腥味，而且焦油下去汤汁不清爽。于是，毫不犹豫想把盘子里的汤汁倒掉，不知是铁盘子太滑溜还是鲈鱼太滑溜，总之半边鲈鱼滑进水池，一下子摔成了碎块，没了想象中的看相，我有点小失望，狠自己手咋那么笨。无奈，捞回半边小鱼块与另一边拼凑一起，勉强对得起我想象中的整盘整条的感觉。 姜丝葱段早已备好，再倒入点盐巴和耗油，再在锅里熬点熟油淋上几乎就可以大功告成了。我一切照科学步骤走，哇，咋没有任何汤汁，汤汁哪去了？是我哪个步骤出错了吗？要不我锅里准备少油的水+油，不就有了汤汁了吗？ 说做就做，汤汁做好了淋上去，咋鲈鱼没有一点鲜美的味道，应该是汤多盐少吧，那我就再放点盐巴，小尝一口，哇，咸得我张不开口，是不是考虑把一旁准备的碎椒炒蛋一起倒入中合一下咸味来个一锅端，但这滑稽无比的烹饪画面我似乎在抖音有看到过，几乎是迎来整个世界的嘲笑。我告诫自己，绝对不可以这么做，否则少了一道菜，也从未见过鲈鱼煮蛋花，鲫鱼煮荷包蛋我是有吃过的，那咋整？我努力管住手，没再往锅里倒蛋，这回小心翼翼地再加了一些水，再适当加了点提鲜酱油，尝一口，哈哈，味道还不错嘛，只是汤汁多得可以让鲈鱼在里面游泳了，就这样，一道蒸鲈鱼成功逆袭成了水煮鲈鱼片。 第二道菜碎椒炒蛋不知哪个环节出错，好像焦黄得有点过了，吃起来硬硬香香的，味道也是极其偏咸的那种，尝不出太多蛋原有的鲜美香爽。 我再不敢大意，想靠第三道菜“清炒茭白”来扳本，结果油腻腻的似乎油放多了也不是啥好事，这回咸淡是控制好了，可是油量又失手了……啊这一桌的三个菜似乎都跟我想的相差甚远！ 我似乎在为刚进门时那信誓旦旦的话有些自惭形秽，朋友的妈妈倒是安慰我说：“许老师，哪有那么多讲究，能吃就好！”我努力吃着，吃出一副津津有味的样子，结果到最后真的是所剩无几…… 那一刻……我知道厨房真不是我阵地……我的阵地只能是三尺讲坛！若想图六的榴莲酥鹅那样的杰作似乎成了我心里永远的梦想！ |
|
|
