 很多人应该看过这样一段视频，视频内容是一位女明星在面包上轻轻地咬上了一小口，然后便开始了长达32口的咀嚼，在经过缓慢而充分的咀嚼后，才将这口面包咽了下去。很多明星和达人也纷纷站台这种方法，证明这种把食物嚼烂再吃下去的确可以减肥。  细嚼慢咽真的可以减肥吗？ 2013 年，爱荷华州立大学的研究者做了一个非常有趣的人体实验。 实验中的21 个人被试随机分成两组，让他们吃一块同样大小的披萨。但是规定其中一组只能嚼 15 次就咽下去，另一组必须嚼满 40 次再咽下去。实验过后被试者会被抽血，并填写一份关于饱腹感的调查问卷。【1】  试验结果表明，相较于只能嚼15次的组员，嚼 40 次的组员主观饥饿感更少，饱腹感更强。 为什么细嚼慢咽更容易饱？ 我们先来说说，我们是怎么知道自己吃饱了的。 研究发现：人体存在着两种与吃饱相关的信号。一个是“饱足信号”，是吃饭的时候某些器官分泌的物质；另一个是“脂肪信号”，吃不吃饭这个都会产生。两种信号都会传递到大脑，大脑会分析，最终做出是否吃饱的判断，然后再指挥做出是否继续吃的动作。  脂肪组织很可能利用“热”作为信号来向大脑中枢传递信号 一般情况下，从吃饱到身体接收到“饱”的信号，这个过程走完大概需要20分钟。 简单来说，从胃吃饱了到大脑感知到吃饱，最后指挥你停下来不要吃，中间慢了20分钟，相当于你已经吃饱了，但是你还继续多吃了20分钟。所以，老祖宗留下古训“吃得九分饱，就应离餐桌”。 也就是说，你感觉到9分饱时，其实你已经吃饱了。 由此可见，多次咀嚼不仅可以生理上增强我们的饱腹感，合理利用，还可以帮助我们减少食物的摄入。 细嚼慢咽的好处不止减肥 有研究表明，习惯充分咀嚼的人，摄入的热量相对较少，该研究记录了体重正常者和超重者两类人群的饮食习惯。结果发现，超重者每口食用的食物并不比体重正常者多，但他们吃饭时狼吞虎咽，咀嚼次数少，吃饭的时间更短。 研究发现，充分咀嚼可以减少摄入11.9%的热量。正常人每天摄入约2000千卡，如果不充分咀嚼，每天就会多摄入238千卡，一年下来累计下来就是86870千卡，十分惊人。把这些热量换算成脂肪，相当于10千克。当然， 由于压力、运动习惯以及代谢速率等不同，这个数值也会有所波动。 热量摄入减少能带来什么好处呢？ 大家可以先看看这张表：  热量减少，心血管和代谢相关疾病的风险因素也可以得到很大的改善。所以，细嚼慢咽是个值得推荐的好习惯。 在这里，小微要提醒大家：对于正常吃饭来说食物咀嚼32次实在是有些夸张，只要做到细嚼慢咽就可以啦！一位正常成年人一口食物的咀嚼次数应该在10-15次左右。 总之，大家在减肥的道路上，不要盲目跟风，一定要用安全并且适合自己的方法，切记要把健康放在第一位！ 参考资料：【1】1. ^[1] Zhu, Yong, Walter H. Hsu, and James H. Hollis. "Increasing the number of masticatory cycles is associated with reduced appetite and altered postprandial plasma concentrations of gut hormones, insulin and glucose." British Journal of Nutrition 110.2 (2013): 384-390. |
|
|
