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伏天天气闷热，潮湿多雨，让人倍感无力、精神不佳；昨天，对门张姐给我送来好几个新鲜的大嫩茄子，她说：一下完雨，她小院里的蔬菜就蹭蹭地长，豆角、黄瓜、茄子长得特别快，除了自己吃，还送了不少给周围的邻居。退休的张姐一边享受劳动的辛苦，一边享受着与大家分享劳动果实的乐趣。 夏天，我家里的茄子最常吃法就是“红烧茄子”、“土豆炖茄子”、“茄丁打卤面”，吃起来软嫩多汁、还有种肉嘟嘟的口感。除了做热菜，腌茄子也是喝粥必备的小菜，香辣咸香、开胃又提食欲。比起像腌黄瓜、腌萝卜等家常腌菜，腌茄子吃起来更加别有风味，而且，做好的腌茄子冷藏在冰箱里，放一年都不会坏。 东北人喜欢腌蒜茄子，就是用蒜末与辣椒碎、香菜碎与盐搅拌均匀后，塞进蒸好的茄子肚里，待其腌透就可以吃了。在前几天的文章中，我也分享了分别用香菜碎与辣椒碎来腌茄子的方法，可以为家里不爱吃香菜或者辣椒的朋友来进行私人订制。不过，我也收到了个别朋友的私信说，不喜欢吃蒜、太辣了、而且吃完满嘴都是蒜味，能不能不用大蒜来腌茄子? 答案是当然可以，一般来说，咱们在炒菜或凉拌时，习惯将大蒜与茄子搭配，大蒜不仅有杀菌作用，而且和茄子一起还能起到提味及较好的食疗作用。在腌茄子时，也可以不用大蒜，而用韭菜来代替，下面我就来详细介绍做法和需要注意的窍门，喜欢的朋友不妨试试： 腌茄子的具体制作方法及制作窍门：原料：茄子4个，韭菜一把，食盐、高度白酒适量。 制作方法： 1. 先将茄子用刀切去蒂，用百洁布将茄子外皮在清水中稍用力擦拭并且清洗干净后，控水备用。韭菜择好洗净后，也放置一旁控水备用。 [此步注意：腌茄子一定要准备外表无伤不坏的嫩茄子，这样，在腌制的时候，有营养的茄子皮也不用去掉，而且，嫩茄子几乎没有籽，吃起来也鲜嫩。如果茄子太老，腌制好的茄子籽会很多，吃起来很影响口感。] 2. 茄子控好水后，放在案板上，用刀切成棋子大小的方块。 [此步注意：除了切块，也可以切条，按个人喜好即可。] 3. 火上坐蒸锅，放入适量水，然后将切好的茄子块放在蒸屉上，铺均匀之后，开中火，待上汽后蒸5分钟。 4. 关火，将茄子取出后，放在有孔的笸箩里，控水晾凉、风干，将茄子晾半天以上，至七成干即可。 [此步注意：1：因为是嫩茄子，所以蒸制的时间不需要太长，太长的话，容易把茄子蒸烂，在腌制的时候，不易成形、会变成茄子泥。2：茄子本身就含水过多，在蒸制的过程中，也会吸入不少的水气，导致茄子水分非常多，所以，在腌制之前，一定要去掉茄子的多余水分。3：去水分有二个办法，一个是将茄子块放在有孔的笸箩上，自然风干；二是用手将茄子中的水分挤掉。这里推荐第一种“自然风干”的方法，因为用手挤茄子中的水分会让茄子块变形得厉害，面自然风干不仅茄子块外形不变，而且每个茄子块的含水量大致相同。4：茄子不用晾太干，六、七成干就行了。] 5．将控好水的韭菜切成小段，放置盘中备用。 6. 准备一个大碗，放入晾好水分的茄子块，再放入韭菜段，同时放入4小勺食盐与1小勺高度白酒。戴上一次性手套，用手将其抓拌均匀。 [此步注意：放盐的量没有固定，标准是要比平常炒菜多放一些，这样腌好的茄子不仅不易坏，而且保存时间长。如果控制不好盐的量，可以在搅拌好后尝一下茄子的味道。 ] 7. 准备好一个无水无油的瓶子，将搅拌好的韭菜茄子装进瓶中，边装边用勺子压实。然后，用保鲜膜封好口，再盖紧盖子，放入冰箱中冷藏保存。 8．二周之后，韭菜茄子就腌好可以食用了。喜欢吃清淡一点的朋友，可以直接吃；喜欢吃重口味的朋友，可以在韭菜茄子上浇上花椒油、再加些香醋、香菜等搅拌后再吃。 除了用大蒜与茄子搭配，韭菜与茄子也是很不错的伴侣；吃蒜茄子时免不了的满口的大蒜也可以避免，而且，腌制后的韭菜吃起来更加咸香引人食欲。趁现在茄子还鲜嫩，不如多买一些，用大蒜、辣椒、香菜、韭菜等不同的食材一起与茄子来搭配，腌制成不同风味的小菜，让家人过足瘾。而且腌制的方法还很简单，佐粥、拌面、拌饭，都很适宜，放冰箱里可以保存一年不坏，喜欢的朋友赶紧试试吧~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~ |
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