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一、葱爆虾仁  食材：虾仁300g；小葱3条；姜末2g；蒜末5g；酱汁比例；盐1g；糖1g；花雕酒/料酒5g；淀粉2g；清水30g 做法： 1、新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。 2、小葱切段，姜蒜切末。 3、盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用。 4、炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。 5、两面煎至虾仁变色即可（约7分熟）。 6、放入姜末和一半分量的蒜末，炒出姜蒜的香味，再淋入调好的“酱汁”。 7、大火煮滚酱汁（此时不要一直搅拌，芡汁会变浊） 8、待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。 9、翻炒均匀即可出锅装盘。 二、腊肉土豆片  食材：腊肉一块200g、土豆400g、老抽、青辣椒或菜椒一个、青蒜少许、盐； 做法： 1、腊肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下； 2、锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒10分钟至土豆熟，加青椒翻炒均匀； 3、出锅后加青蒜调味。 三、辣椒炒鸡  食材：整鸡半只、青红辣椒各一把、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量 做法： 1、鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡 2、洗干净并剁成同样大小的块状 3、辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇 4、热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香 5、倒入沥干水分的鸡肉块 6、翻炒 7、翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会 8、炒好的鸡肉块拨至炒锅一边 9、下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜 10、煸炒出香味 11、依次下入料酒、生抽、老抽 12、翻炒均匀 13、加入刚没过鸡肉的清水 14、盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟 15、将青红辣椒斜切成段 16、锅盖拿掉，大火收汁 17、下入适量盐、少许糖 18、倒入切好的辣椒 19、大火炒匀，煸出辣味即可装盘 四、豉香豆腐  材料：豆腐；香辣豆豉；指天椒；葱；生抽； 做法： 1、豆腐切成小块，指天椒切成圈，葱切成葱花，香辣豆豉备好。 2、锅下油烧微热，然后把豆腐块放入，用中火煎至四面金黄色，盛出碗中（用小火煎出来的豆腐嫩而有汁，用中火煎出来的豆腐香而有嚼头）。 3、另锅下油爆香葱白，然后把指天椒、香辣豆豉放入继续炒香，倒入煎好的豆腐，淋入生抽，翻炒均匀，撒上葱花即可。
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