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在广西柳州人的餐桌上，螺是这里的“绝对主角”，仅是螺蛳粉的销售就超百亿元，是吃货心中的“螺蛳粉之城”，可柳州的味道并不只有这一种。 这次《回家吃饭》来到柳州，春味正浓，洋紫荆花正旺，空气中还弥漫着淡淡花香。因此举办了一场“柳州赏花寻春味选菜大会”为您精选《柳州味道菜单》，究竟会有什么菜品入选呢？一起拭目以待~ 余文次飞：柳州美食达人，精通柳州美食制作，平时通过网络直播平台分享柳州美食，已经得到了五十万的关注，被转发过8万次。这次带来侗乡野菜。 曾彦荣：柳州螺蛳粉店店主，经营螺蛳粉店二十年。制作的螺蛳粉是公认的好吃，每天能卖出一千多份螺蛳粉，今天就带着独家配方，给大家做一碗地地道道的柳州螺蛳粉。 闻名全国的柳州螺蛳粉，原来这样做才是最地道 柳州螺蛳粉VS侗乡野菜合 扫描二维码观看节目视频。视频下方留言，还有机会获得饭小二准备的大礼包哦~ 柳州地处低纬度地区，气温相对较高，气候闷热，容易导致人食欲不振，于是柳州人爱吃酸味的食物刺激食欲。柳州人吃螺、吃粉也历史悠久。 -01- 锅中放水，加入猪骨头、鸡肉块、石螺、陈皮、八角、干辣椒、桂皮、草果、香叶、姜、葱、料酒熬煮8个小时，汤色奶白； ◎柳州螺蛳粉中的螺蛳指的是汤底之中所用到的石螺。 ◎螺蛳粉中的酸臭味来源于酸笋，吃起来十分酸爽，促进食欲。 -02- 煸干酸笋水分后盛出，锅中倒油，再下入酸笋，加酱油、盐、白糖，翻炒均匀； -03- 锅中加水、加油，烫煮青菜、干榨粉装碗，加入酸笋、炸腐竹、木耳丝、香菇丝、炸腐竹、炸花生、炸黄豆、酸豆角、榨菜丝、油葱、辣椒红油，加入底汤即可食用。 窍门：烫煮青菜时加入食用油，可使青菜颜色保持翠绿。 柳州人都爱的春季野菜，又香又脆满口酥 -01- 调制脆浆：将面粉、鸡蛋、生粉以2:1:1的方式混合均匀，再加入适量的水和油做成脆浆； -02- 调制肉馅儿：土猪肉馅儿中加入马蹄、木耳、葱花、盐、生抽搅打上劲； 窍门：调制肉馅儿时加入马蹄，可以使肉馅儿料更加脆爽，口感丰富。 -03- 将肉馅儿放到蛤篓叶片上，对折后修剪，制成野菜合； 蛤篓叶是中药蛤篓的叶子，是侗乡特色野菜，多分布在我国南方地区，气味特殊，口感与紫苏相近。 -04- 锅中下油，油温五成热时，下入裹好脆浆的野菜合，小火慢炸至两面金黄即可出锅。
春味品鉴团给出了评价：蛤篓叶选择的特别得好、火候也掌握的特别好，外层香酥，里面又嫩；又甜又香又脆又辣，螺蛳粉的这些特点都体现出来了，非常喜欢~ 最后，评审团给出了投票，两道菜都成功进入菜单，其中柳州螺蛳粉15分，侗乡野菜合14分。
莫海：柳州酒店大厨，擅长制作柳州本地菜，会做一百多道柳州美食，接待过十几万外地游客，想用一道芙蓉酥烧炙征服你的味蕾。 刘双喜：田螺养殖户，擅长制作田螺美食。柳州的美食大多数都离不开螺，他养的螺个头大、肉质鲜美，每年春天卖出三千多斤田螺。养螺人最懂怎么吃螺，这次带来藕尖爆炒田螺肉。
嫩藕和田螺的完美融合，春季专属柳州风味 藕尖爆炒田螺肉VS芙蓉酥烧炙 扫描二维码观看节目视频。视频下方留言，还有机会获得饭小二准备的大礼包哦~
-01- 用牙签取出田螺肉，改刀切块儿，锅中放油，加入姜片、葱段、泡椒爆香，放入田螺肉、藕尖、蚝油、生抽、白糖、食盐大火煸炒；
柳州是中国最大的双季藕产区。莲藕通常在五月份开始生长，藕尖指的便是刚发芽的嫩藕，纤维较少，口感脆嫩，是柳州春季必吃的美食。 -02- 炒熟后加入淀粉水勾芡，再加入少量辣椒红油翻炒后即可出锅。
猪肉还能这样吃，先蒸后炸口感酥脆
-01- 肉馅儿中加入香芋块儿、木耳丝、马蹄块儿、葱花、五香粉、酱油、醋、白糖搅拌均匀；
-02- 取一张猪网油包裹肉馅儿，封口后用牙签固定，锅中放油，油温保持在30℃放入烧炙小火慢炸至两面金黄即可食用；
◎猪网油：在猪腹部形成的网状油脂，有特殊香气，可增进食欲。在柳州，用猪网油制作而成的烧炙极具特色，与当地特色肉食芙蓉酥并称为“柳州融安二宝”。
窍门：包好的烧炙用牙签封口，油炸时不容易散；炸烧炙时需要保持30℃的低油温状态，否则容易炸煳。 -03- 盘中放入肉馅儿调整形状，将面粉、水、鸡蛋混合的面糊均匀涂抹在肉馅儿上制作成芙蓉酥，上锅蒸4-5分钟；
窍门：制作芙蓉酥时先蒸馅儿料，可以保证其肉汁饱满。 -04- 锅中烧油，四成热时放入蒸好的芙蓉酥，炸至金黄酥脆捞出切块儿装盘即可食用。
春味品鉴团给出了评价：芙蓉酥烧炙，又香又甜，吃起来别具风味；藕尖爆炒田螺肉，春味满满。 最后，两道菜都超过了八分，成功进入菜单，其中芙蓉酥烧炙15票；藕尖爆炒田螺肉14票。 这期节目的四道菜都已经入选，饭团子们要是到柳州不妨尝一尝，若是在家，馋柳州这些美味，也不妨按着菜谱试一试~
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