牛骨髓油茶 一喝精神饱满的清真方便食品 西安的回民街里现在还能买到最环保包装的牛骨髓油茶---土黄的草纸包裹，细麻绳捆扎，大红纸的蜡纸上印着某某老字号盖在表面做商标。记得小时候的点心包装全都这样，现在则已经很少能见到了！超市里大把大把现代化包装的油茶，颜色光鲜，却少了些纯朴可爱的乡土气。 这种穆斯林兄弟们创制的特色食品，原料来自于新鲜的牛骨髓，经过清洗炼制形成纯净的牛骨髓油（可比普通的牛油高档许多哦！）主料是熟面粉，辅料则要根据口味添加，咸味的加入精盐、花椒粉，甜味的则加入白砂糖、蜂蜜、麦芽糖、南桂花，两种味道都少不了要掺入适量的熟芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁等来做香口。 
在回民街买到的油茶，打开简朴的草纸包装，因为是牛骨髓油炒的，所以香味会立即扑鼻而来。呈淡褐色的炒面中，掺着花生、芝麻、核桃、杏仁、瓜子仁等。我的口味偏咸，所以通常会买咸味的吃。总结了多年经验，我觉得油茶最适合作早餐！中餐吃的话略显稀薄，放在晚餐油份又太多，不易消化。 我也曾在家尝试自己制作过：把核桃碾成粗粒，芝麻、瓜子仁、花生仁炒熟备用；锅烧干后不能放油，先放白面粉，要开小火慢慢地干炒，一定要小心可不要炒糊了；翻太慢的话就容易糊锅底，所以最好是一家人换着炒；炒到面粉开始发黄，尝尝已经有些香味了就可以加入牛油了；这时候是一个关键点哦，一定要把拌牛油时出现的疙瘩炒开，疙瘩炒匀之后就差不多了，最后把备用的干果颗粒倒进去，拌匀了，就可以关火了。最后，再不停地翻上三五分钟，晾凉了装入瓶子里储存，不容易结块。 早上起床，挖上几勺油茶面，先用一点点温水冲开，然后立即倒入沸水迅速搅动（最好是煎水，也就是刚开锅的开水），整个过程也就1、2分钟，真是方便！冲好后的油茶香气浓郁、营养丰富、质地滑腻、口感润泽，尤其是在北方寒冷的冬天，一碗热气腾腾的油茶下肚，马上从头暖到脚，一天的精神都来了！ 新鲜牛骨髓是牛身上的精华，含有天然的脂肪蛋白质及铁、钙、锌等多种人体必需的微量元素。千百年来，西安的穆斯林兄弟就是因为有长期食用牛骨髓油茶的食俗，大都身体健壮、精神饱满，做起生意来也格外成功哦！
|
