爱 餐 谋 包子的创新主要在于调馅,参谋君教你用卤肉拌馅来制作将卤肉馅,不但味道好,而且操作简便,还能吃出肉夹馍的味道哦。 五花肉 80g、豆干40g、水 30g、皮冻 25g、 盐1g、黄豆酱4g、鸡精1g、老抽4g、老卤膏1g、回味粉(KA66 ) 1g、变性淀粉 3.5g、葱2g、姜2g 1、300克老卤膏(按照老卤膏:水=1:5)加清水搅拌均匀,烧开即成卤水,把五花肉放入卤水卤制20-30分钟,不要太烂,以肉能用筷子插进去即可。(卤水通过后期补老卤膏,可循环使用) 2、将豆干、卤好的五花肉切成肉丁状备用。 3、按照配方,放入皮冻、黄豆酱、鸡精、盐、老抽、老卤膏、回味粉(KA66)等辅料。(配方中又加入老卤膏是为了强化酱香味) 4、最后加入变性淀粉和姜葱搅拌均匀即可。 答疑解惑 1、至于包子的详细做法以及包馅方法,在爱餐谋里直接回复“包子”,请参考《美味包子做法大全》。 2、若买不到变性淀粉,可用鸡蛋液替代,成本高一些而已。 和我聊天 |
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