【原】【砂锅米线】重庆鸡汤砂锅米线

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    发布砂锅土豆粉制作方法后，还是有很多人咨询砂锅米线制作方法，其实差别不大，南方人吃米线多一些，北方更喜欢吃粉条而已。米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质等，具有耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不混浊，易于消化的特点。配以不同的臊子、盖码，可制成鸡汤米线、牛肉米线、三鲜米线、麻辣米线等。本期以重庆鸡汤砂锅米线为例讲解砂锅米线的制作方法。

原辅用料

原料：干制米线200克，海带20。

克，小青菜20克，豆皮丝10克，绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1枚，五香花生10克。

调料：自制汤料500克【汤】粉（面）底汤如何熬制？，香辣肉酱30克（【酱】香辣酱的制作），盐6克，味精、酵母鲜回香粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料（制作方法如下）适量。

麻辣料制

1、干锅烧热，下二金条干辣椒500克与青花椒200克炒香，出锅后用搅碎机打成碎末，放入盛器内，加酵母鲜鸡肉增鲜膏（TC01） 10克，盐15克搅拌均匀。

2、锅内加菜籽油（或花生油）烧至7成热，倒入盛器内，拌匀即可。

砂锅米线制作

1.锅内清水煮开，放入干制米线后关火、加盖焖20—30分钟后将米线捞出，过凉后捞入凉水桶内备用。

2.海带切菱形块，小青菜手撕成条，干豆皮用清水泡发，绿豆芽置于清水中，炒香花生米去皮，用手搓开成两半，用刀稍剁一下成碎。

3.另锅烧开水，放入盐适量，将米线捞出放入竹漏勺中，放入水中汆烫2分钟备用。

4.砂锅点火烧热，将海带、青菜、绿豆芽、豆皮丝、鹌鹑蛋放入沙锅内，舀入200克底汤，将烫好的米线倒入，加热原料后再舀入其余汤料，加盐、味精、回香粉、胡椒粉调味后，放入花生碎，最后加香辣酱于米线之上。

5.麻辣料盛入小碗内，与米线一同上桌，根据客人口味添加即可。

餐谋说

1、配菜还可以加腌菜、盐菜、酸菜，更有特色，但盐的用量就要注意减少。海带最好和底汤一起同煮比较好吃，而且增鲜。

2、此汤为白汤，砂锅米线汤料也可呈浅酱色，在吊制过程中，可另添加适量老抽或红油调整色泽。

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