扇贝青豆、新派蜇头菜丝、干贝独头蒜

扇贝青豆

食材&配料：

扇贝1个、青豆、培根、黄油、蒜泥、昆布出汁、盐、黑胡椒粉

做法：

1. 黄油软化后加入西芹、蒜泥冷冻脱模
2. 青豆焯熟去皮，加入淡奶油、菠菜打成青豆泥
3. 留一部分青豆加入培根炒香，用盐调味
4. 扇贝煎上色后再放入烤箱焗熟，扇贝壳放青豆泥，再放上青豆粒和焗好的扇贝，昆布出汁打成泡沫点缀即可

新派蜇头菜丝

食材&配料：

白菜丝200克、海蜇头60克、京糕10条、腊八蒜3个、香菜段8根、酱油15克、米醋17克、蚝油3克、盐、白糖3克、辣椒油5克

做法：

1. 把娃娃菜洗净改刀成丝，海蜇头改刀后用凉拌汁浸泡入味
2. 京糕改成5厘米长、0.5厘米宽，腊八蒜提前泡制好切成片备用
3. 白菜丝、海蜇头和京葱一起放入盘中，倒入凉拌汁拌匀，上面点缀适量的香菜段和辣椒即可

干贝独头蒜

食材&配料：

独头蒜200克、干贝50克、小米椒15克、米醋15克、酱油15克、蚝油3克、盐2克、白糖15克

做法：

1. 把干贝泡发后上笼蒸45分钟备用，独头蒜清洗干净切成0.5厘米的片，过水备用
2. 把米醋、酱油、蚝油、糖、盐和小米椒拌匀调成万能汁
3. 把处理好的独头蒜和干贝一起放入万能汁中泡制6个小时即可
4. 泡好的干贝和独头蒜如图装盘，加入适量的点缀即可