食客为了吃一口“卤肉”，不惜站1个小时，啥配方那么好吃？

川卤因其颜色油亮、可口松软、食用方便受到全国人民的热爱。川卤有白卤跟红亮之分，猪肉、猪蹄及内脏一般是采用红卤，牛肉、羊肉等一般会保留食材的本色采取白卤。红白卤的颜色区别就是有没有放糖色，当然，卤制不同的食材香味料还是大有区别的。

卤肉做得好不好，香料调制的卤水跟师傅对火候的控制很关键。现在，我们就看看同样做卤肉，张大姐打底什么秘诀，店门口排队买卤肉的人，不惜站1个小时等待。