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文|陈根 氧化应激是由自由基在体内产生的一种负面作用，随着年龄的增加，往往与机体衰老以及认知能力下降有关。大量科学证据表明，长期氧化应激容易导致一系列慢性病的发展，包括癌症、糖尿病、心脏病、老年痴呆症等。 之前，有研究表明，长期膳食类黄酮可以减少大脑中的氧化应激，从而能够减缓主观认知能力下降 (SCD) 。而很多五颜六色的水果和蔬菜，如红色的西红柿和草莓、橙色的柑橘和胡萝卜、黄色的香蕉和玉米、紫色的葡萄和茄子等，它们富含黄酮类化合物。 
黄酮类化合物（flavonoids）是植物重要的一类次生代谢产物，它以结合态（黄酮苷）或自由态（黄酮苷元）形式广泛存在于水果、蔬菜、豆类和茶叶等许多食源性植物中，有提高动物机体抗氧化及清除自由基的能力。 在最新的研究中，发现每天饮食中包含更多五颜六色的水果和蔬菜的人，认知能力下降风险会大幅降低。 在调整年龄、总能量摄入、主要非饮食因素和特定饮食因素后，研究人员比较了总黄酮类摄入量的最高和最低五分位数，SCD 3 个单位增量的汇总多变量调整比值比 (OR) 为 0.81。 在汇总结果中，观察到黄酮 (OR=0.62)、黄烷酮 (OR=0.64) 和花青素 (OR=0.76 ) 的最强关联。其中，黄酮的剂量反应曲线最陡峭，其次是花青素。许多富含类黄酮的食物，如草莓、橙子、葡萄柚、柑橘汁、苹果、梨、芹菜、辣椒和香蕉，都与 SCD 的几率较低显着相关。 值得一提的是，对很多人来说来说，黄酮类物质摄入量并不是越多越好。通常情况下，黄酮类物质摄入量达到500mg时，它对身体的正向作用就不再增加，对肥胖人士来说，黄酮类物质超量摄入甚至会使得身体患病风险增加。 研究中，长期认知能力表现最好的人，平均每天至少吃半份（约200克）富含黄酮类化合物的果蔬。未来，或许我们也可以借鉴这一食法，以促进大脑的健康发展。 
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